馅饼两吃
今天一晚上做了饺子和馅饼!制作了一种牛肉香菇胡萝卜馅,一种韭菜鸡蛋馅,所以我后面会体现两种馅的做法!
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步骤1/21
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面粉图不拍了,因馅饼的面是最软的,所以要用80度以上的水和面,倒一些热水搅拌面成棉絮状!
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面是黏黏的状态,有点沾手的话就略加一些干面粉,直到揉到不沾手的状态!
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步骤3/21
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面团揉好,外面抹了一层食用油,我这个油是炸过一次东西的,是熟油,非常香!这样也不会粘盆底儿!盖盖子醒面团至少一个小时
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步骤4/21
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韭菜馅:两个鸡蛋先打成蛋液,放1g盐进去!准备炒碎
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步骤5/21
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锅里放油,油温67成。就倒入鸡蛋液,快速搅拌至碎碎的鸡蛋!
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步骤6/21
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韭菜提前切碎了,倒入炒好的鸡蛋,再另外打一个鸡蛋液,倒进韭菜和鸡蛋的盆里,这样为了使馅变得更粘合!也是要搅拌均匀
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步骤7/21
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依次加入包子饺子馅调料(或者十三香,五香粉都行)生抽,海鲜酱油,蚝油,一小勺食用油,都是少量加
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步骤8/21
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再撒一小把切碎的虾皮,搅拌均匀!
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步骤9/21
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牛肉馅:胡萝卜削丝切碎,香菇切很小的丁
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步骤10/21
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葱姜切片➕20g水,放入料理机打碎
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葱姜蓉状,再继续打碎,成葱姜水即可,待用
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步骤12/21
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牛肉馅所需调料
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步骤13/21
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胡萝卜碎,香菇丁倒入牛肉糜,先加入2g盐搅拌,然后葱姜水分三次倒入,每次倒入后都要搅拌!并依次倒入海鲜酱油,老抽,蚝油,味极鲜酱油,最后倒上香油搅拌均匀!
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步骤14/21
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也是封保鲜膜腌制半小时,待用
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步骤15/21
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面团一小时后醒好了就捏成长条,分出来几块,做几个馅饼,就分几个大剂子出来!
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步骤16/21
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轻轻的把剂子压扁,要那种厚厚的,不要擀
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步骤17/21
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中间包上馅,像弄包子一样四周裹起来,捏紧
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步骤18/21
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然后轻轻压扁
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步骤19/21
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平底锅里少许油,加热后烙馅饼,小火不要烙火大了
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步骤20/21
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双面金黄色即可捞出来!
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最后一步
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非常好吃!酥脆可口!
忌讳韭菜鸡蛋里调料多的,可以只放十三香,盐,虾皮即可!不放生抽那些调料也可以尝到原汁原味的韭菜鸡蛋馅!也好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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