家庭版迷你油条
我今天分享的小油条外观饱满规整,吃起来外酥里软,在制作过程中有三点是至关重要的,一是揉面到位,二是松弛到位,三是下锅时的油温,只要掌握了这三点要素,即便是厨房小白,也能轻松做出好吃又好看的完美油条!
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1.先来准备所要用到的材料,我是周六早上吃,所以周五晚上就把面和好松弛一夜,这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了
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2.今天具体说说厨师机揉面,毕竟我是一个有厨师机的人,手揉的小伙伴就需要费点儿力气了,将中筋面粉,泡打粉,糖,盐放入厨师机揉面缸中,用刮刀搅拌均匀,加入油,蛋液,和清水,低速(2档)揉面1分钟,揉成团后转中速(5档)揉6分钟,呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可,不是面包,筋膜无需薄透,水可以预留10克,最初面团湿黏,一直在缸底,随着揉面时间的延长,面团产生筋性,就会自己从缸底起来了
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步骤3/14
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3.揉好的面团粘粘的,手上涂抹食用油,把面团拿在手里,从四周向下翻折大概十次,表面很光滑细腻,整理成椭圆形,表面抹油,用保鲜膜包起来松弛,现在北京气温低,我就室温松弛一夜,时间紧张的也要松弛2小时以上,如果室温高,要放冰箱冷藏松弛一夜
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4.如果冰箱冷藏松弛一夜,炸之前要提前取出,回温至室温再操作,我是室温放置的,所以直接操作即可,从保鲜膜中取出面团,不要揉面,直接抻长,整理成宽8-10厘米左右的长条,面团较黏手,要撒干粉防粘
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步骤5/14
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5.将面切成宽约3厘米的小段,配方可做小油条8根,所以要切成16小段
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步骤6/14
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6.将面两两摞在一起,要用没有干粉的一面接触,干粉太多的话炸的时候就会分成两半
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步骤7/14
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7.在中间用脱模刀压至几乎贴底,没有脱模刀可以用刀背,不建议用筷子,印子太宽了
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步骤8/14
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8.将面的两端捏紧,稍微抻长一点,然后用刀把两端切掉,注意看图,下刀的位置!要把手捏的小揪揪切掉!
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9.锅中倒入适量玉米油,不要太少,否则炸出的油条不会膨胀,会不饱满,油的高度至少是油条坯高度的两倍以上,大火加热至200度,转中火,没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度
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步骤10/14
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10.将整形完毕的油条坯扔进油锅,它会沉底,并在锅底待会儿,不用动它,等油条漂起来以后,用筷子快速翻动,让油条在油锅里旋转起来,这个时候油条会快速膨胀并定型
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步骤11/14
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11.当油条定型以后,就让他停下来吧,不用再转了,一面炸至金黄色,翻至另一面,也炸至金黄色就可以捞出沥油了
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步骤12/14
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12.超级蓬松,超好吃
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步骤13/14
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金灿灿
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最后一步
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13.最后把切下来的面揪揪收集起来,揉成团后擀成薄片,用刀在表面切两个洞,下锅炸至两面金黄,做成迷你小油饼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-09
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