香辣卤牛肉
每年过年很多家庭都少不了的一道大菜——卤牛肉,同样我家也一样。往年都是卤五香味的,今年做了一些改变,加了一些辣椒,甚至还有辣椒酱,有点辣,但是发现更好吃哎。因为肉有点多,有5斤,所以用的高压锅,如果卤得比较少,两三斤的话,可以用电饭锅。卤牛肉有点嚼劲才好吃,特别是肉中带筋的最好吃了。
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步骤1/7
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先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。
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步骤2/7
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取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。
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步骤3/7
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用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。
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步骤4/7
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第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
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步骤5/7
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加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。
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步骤6/7
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煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。
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最后一步
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将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存,做老卤水留着下一次使用,
1、牛肉如果前面浸泡的比较干净,可以不用焯水,第二天把表面的盐洗掉就可以,然后冷水开始卤。如果焯过水,记住最好热水洗热水煮。
2、调味根据自己的喜好调整,但是做了这么多次,觉得还是带点辣味的好吃。辣椒酱没有可以不放,也可以加点带鲜甜味道的酱,比如黄豆酱海鲜酱烧烤酱蚝油等,增加一些风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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