啤酒红烧肉

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本来很久都没上传菜谱了，大约是前段时间新冠的缘故，看到很多人在翻看我几年前的菜谱，想来想去，还是再上传一道菜谱吧，不好意思，其实挺懒的。路总说想吃红烧肉，所以做的时候顺带着准备了这个菜谱，希望你喜欢…

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

啤酒 1000克

、

大葱一大截

、

姜三大片

、

大蒜 3瓣

、

花椒十几粒

、

八角 2个（小）

、

香叶 2—4片

、

桂皮一小块

、

白胡椒 10粒左右

、

干辣椒 1个（可不加）

、

橙皮丝少许（可不加）

、

料酒适量

、

盐适量

、

冰糖一块

、

鲜味生抽少许（可不加）

、

老抽少许

、

蜂蜜少许（可不加）

、

菠萝芯 3—5块（可不加）

、

绿菜（如：西兰花）一小朵

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先取一块冰糖，锅里加入一点油，小火炒化冰糖
步骤2/13 点击查看大图
待起大泡后，加入小半碗热水熬五分钟后制成糖色（一定加热水，加凉水炸锅，别问我为什么知道）。
步骤3/13 点击查看大图
糖色红亮为佳。
步骤4/13 点击查看大图
将五花肉肉皮放在烧热的锅里烙一下，去除皮腥味，改刀切成小块后放在水里加少量料酒浸泡15分钟左右，捞出后晾干表面水分。
步骤5/13 点击查看大图
锅里放一点油，生肉小火煸炒出油分，很新鲜的肉可以直接生肉下锅，不需放入水中焯熟。
步骤6/13 点击查看大图
待五花肉表面焦黄，即可捞出肉块，留油备用。
步骤7/13 点击查看大图
将葱切成大段，姜三大片，大蒜三个装一容器备用，干料：橙皮丝（没有可不加）、干辣椒（不喜欢吃辣可不加）、白胡椒（可加可不加）、花椒（可加可不加）、八角（这个必须加）、桂皮（这个还是要加）、香叶（加点吧，显得你调料知识丰富）装一容器备用。刚好有菠萝，就切了一点菠萝芯，没有可不加的。
步骤8/13 点击查看大图
将五花肉煸炒出的油倒入锅中，小火煸炒葱姜蒜。
步骤9/13 点击查看大图
等能明显看到葱姜蒜有一点焦黄且能闻到香味时加入干料继续煸炒。
步骤10/13 点击查看大图
继续煸炒所有调料一分钟左右，加入五花肉和啤酒，放一点老抽调色。
步骤11/13 点击查看大图
加入刚才做好的糖色，一半即可，剩下的做卤肉或者其他烧白都行，不用浪费。
步骤12/13 点击查看大图
大火烧开后加入菠萝芯（这个其实是临时兴起，没有的可加入干山楂几片，增香解腻，还能缩短煮制时间，没有的话，加一点醋也好，我是为了装bi）
最后一步点击查看大图
小火炖至半个小时左右将葱段捡出不用（知道为什么切大段了吧？），再炖约半小时加盐调味，味道不用太浓，因为汤汁最后还要收浓，这个时候应该能尝到比较鲜的味道，肉里的蛋白质分解成氨基酸，肉的鲜味会出来，如果没有，也没关系，加点鲜味生抽即可。盐不要先放，不利于肉的蛋白质分解，释放出氨基酸。最后再炖煮半小时左右大火收至汤汁浓稠，找点绿菜（西兰花提前切成小块，焯水放在冰水中保持绿色，肉出锅前，随便摆摆就好…）摆盘点缀一下，显得你很懂烹饪就好！