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玉米豆渣窝窝头配上外婆菜的做法

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玉米豆渣窝窝头配上外婆菜

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前段时间居家隔离长肉肉啦，最近做点粗粮吃刮刮肠吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

细玉米碜 300克

、

豆渣 100克

、

普通面粉 300克

、

开水 200克

、

酵母粉 8克

、

白砂糖 20克

、

腌菜适量

、

五花肉适量

、

姜蒜末末适量

、

蒜苗小葱适量

、

蚝油生抽鸡精适量

、

小米辣 5个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
玉米面加砂糖先用开水烫下，搅拌均匀放凉，有点温温热的样子吧，适合后面发酵，然后加入豆渣，面粉，发酵粉，水的量可以作为参考，还是得根据实际情况来加，因为豆渣的干湿度不一样，我个人认为还是得戴手套揉面，因为这个烫面确实有点沾手，面团不要太湿，和平时做馒头的感觉差不多，面团揉好后保湿醒面40分钟左右，感觉还是发酵变大了
步骤2/7 点击查看大图
醒面时候做外婆菜吧，腌菜切末
步骤3/7 点击查看大图
小葱，蒜苗切小，小米辣切小圈圈⭕，放这堆葱花下面挡住了
步骤4/7 点击查看大图
五花肉去掉肉皮切小丁
步骤5/7 点击查看大图
肉丁放到锅里炒出油来，如果感觉油不够多可以加点食用油进去，腌菜要有点油才好吃，不会觉得干，肉炒好后加入姜蒜末末，生抽蚝油炒均匀了加入腌菜，炒一会儿了就加入小葱蒜苗末末一起炒直熟了就放点鸡精起锅了，因为腌菜是咸的，所以不用加盐进去了
步骤6/7 点击查看大图
拿出来60-80克一个整形，这步还是需要戴手套，因为还是有点粘，做成这样的小尖尖帽的形状，底部用大拇指钻个洞洞，由于家里没有手套用保鲜袋套着整理的，没有机会拿手机出来拍照，没有拍窝窝的那面包好后放到蒸笼里醒发20分钟后冷锅上火蒸，上大汽以后大火15分钟了关火闷5分钟
最后一步点击查看大图
出锅，窝窝里面塞满外婆菜，吃一口，太爽啦

小贴士

其实我今天感觉面团有点稀，蒸出来有点趴趴的感觉，洞洞有点小，可以根据实际情况调整下面团的干湿度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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