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爆发力强的皇冠土司的做法

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爆发力强的皇冠土司

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原方子糖110克，用鲜酵母就16克

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450克

、

糖 80克

、

水 170克

、

奶粉 18克

、

酵母 5克

、

盐 4克

、

黄油 45克

、

全蛋液 115克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉提前冷冻，糖和水溶解后冷冻成冰渣，天冷保证面团不升温的情况下可以用常温水，除黄油外的其他材料放进厨师机，二档和成团，下面有点粘底的话洒少许面粉，中速打出厚膜，加黄油，
步骤2/12 点击查看大图
继续二档，用M6可以中间穿插几次三档一分钟
步骤3/12 点击查看大图
或者一直两档打至薄膜状态，撕开破洞边缘光滑
步骤4/12 点击查看大图
发酵至两倍大，分成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤5/12 点击查看大图
擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/12 点击查看大图
第二次擀卷
步骤7/12 点击查看大图
一个方向放入模具发至九分满
步骤8/12 点击查看大图
挤上细细一条软化过的黄油，或者切上条细细的黄油，帮助裂口，刷上全蛋液
步骤9/12 点击查看大图
放进.预热好的烤箱两个同时烤190度35分钟左右，七分钟左右盖上锡纸，只烤一个170度35分钟左右。（长帝30升烤箱，温度比较准）黑色吸热
步骤10/12 点击查看大图
两个同时烤190度35分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
一片片撕着吃
最后一步点击查看大图
家宝德70升烤箱，温度偏了高30度左右，土司盒三能内金外银，150度上下火35分钟左右，黑色低糖土司盒上火130度下火190度21分钟左右。注意⚠️此温度只适合我自己的烤箱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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