方糕
简单家常的方糕
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步骤1/13
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材料部分。
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步骤2/13
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牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
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步骤3/13
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筛入低筋面粉,画Z字形搅拌均匀。
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步骤4/13
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加入蛋黄,画Z字搅拌均匀。
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步骤5/13
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蛋白滴入几滴白醋,细砂糖和0卡糖分多次加入蛋白中打到图片上的状态。
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步骤6/13
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取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤7/13
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再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀,注意尽快操作,翻拌次数不要太多,避免消泡。
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步骤8/13
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倒入阳晨中国红11寸深烤盘(23*28*5),表面挂平,再震几下烤盘,震出大气泡。
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步骤9/13
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烤箱170度预热好后放入倒数第二层(烤箱一共四层),140--150度烤60分钟。(具体温度和时间根据各自烤箱的脾气调整)
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步骤10/13
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出炉震一下烤盘,不用倒扣。凉了表面会有一点点的回缩。但是会高于模具。
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步骤11/13
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成品图
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1.鸡蛋每个带壳60克,尽量用新鲜的。
2.牛奶可以换成清水。
3.海藻糖或者0卡糖的甜度是细砂糖的45%左右。如果没有可以换成细砂糖,糖的量根据个人口味增减。但不建议减太多,会影响蛋白的稳定性。
4.烘烤温度和时间根据自己的烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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