古法秘制金猪蹄

浏览 2042850 · 收藏 9682 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近太太一直在嚷嚷着要补充下胶原蛋白，OKOK，什么里面胶原蛋白多呢，自然是猪蹄无疑，外面的酱猪蹄，喵喵还真是不太放心食品安全，所以，今天我们就来做这一道美味的古法秘制金猪蹄吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 4只

、

葱 50克

、

姜 50克

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

丁香 3个

、

花椒 8粒

、

肉蔻 1个

、

草果 1个

、

白芷 2片

、

甘草 2片

、

陈皮丝 8条

、

良姜 2小块

、

小茴香 1汤勺

、

红曲米 2汤勺

、

冰糖 10粒

、

啤酒一听

、

盐适量

、

蚝油一汤勺

、

生抽 175毫升

、

老抽适量

、

甜面酱 2汤勺

、

豆瓣酱 2汤勺

、

番茄酱 2汤勺

、

腐乳汁一汤勺

、

料酒适量

、

干辣椒 1个

、

电压力锅 1个

、

纱布 1块

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
一大早喵喵就兴冲冲的去猪肉摊上买猪蹄咯，四个鲜猪蹄，卖肉大姐咔咔一剁，回家～
步骤2/30 点击查看大图
自己剁的话呢，中间一刀剁两半，然后半个猪蹄继续来两刀，OK了～
步骤3/30 点击查看大图
先将所有所需的小料准备好，当然，你也可以直接准备一个外面卖的炖肉包，不过喵喵感觉，还是自己配的炖肉肉香哈，葱切断，姜切片，各分三份，其余小料准备好～
步骤4/30 点击查看大图
来制作古法包吧，将纱布展开，把小茴香，红曲米，陈皮丝，切断的干辣椒，掰开的白芷，丁香，花椒，掰开的甘草全部包裹其中，也可以借助针线缝上，最后打一个结。
步骤5/30 点击查看大图
恩，就是这个样子滴～
步骤6/30 点击查看大图
切好的猪蹄放入凉水中，加入一部分姜片，葱段，加入两汤勺料酒，充分浸泡一个小时，之后去除葱姜，控干水分备用～
步骤7/30 点击查看大图
起锅，将猪蹄冷水下锅，放入一部分葱姜，煮开后用滤网去除血沫，去除葱姜，捞出放入另一个盆里～
步骤8/30 点击查看大图
用镊子把猪皮上的猪毛充分去除～
步骤9/30 点击查看大图
什么？不好拔？那就拿个小叉子，插上猪蹄，最小火烧毛，一样OK～
步骤10/30 点击查看大图
将猪蹄放入电压力锅里，温水冲洗下猪蹄，控干备用～
步骤11/30 点击查看大图
开火起锅，放入适量食用油～
步骤12/30 点击查看大图
将最后一部分姜片放入，放入良姜，肉蔻，草果，三片香叶，充分爆香后放入葱段转小火～
步骤13/30 点击查看大图
放入两勺甜面酱～
步骤14/30 点击查看大图
两勺黄豆酱～
步骤15/30 点击查看大图
两勺番茄酱，小火慢慢炒出香味～
步骤16/30 点击查看大图
放入175毫升生抽～
步骤17/30 点击查看大图
放入一听啤酒，转大火～
步骤18/30 点击查看大图
最后放入古法包，酱汁煮开5分钟后关火～
步骤19/30 点击查看大图
将煮好的酱汁连同古法包一起倒入盛有猪蹄的高压锅内～
步骤20/30 点击查看大图
放入10颗冰糖，喜欢吃味道甜一点的可以多放一些哟～
步骤21/30 点击查看大图
观察酱汁的量，如果太少需倒入开水，开水的量略低于猪蹄即可～
步骤22/30 点击查看大图
好了，准备炖猪蹄咯～
步骤23/30 点击查看大图
将电压力锅调整到蹄筋一项，开始静静的等待吧～
步骤24/30 点击查看大图
时间到，开盖，看起来和闻起来都很不错，不过还没做完哟～
步骤25/30 点击查看大图
将炖好的猪蹄去除古法包和葱姜，倒入锅里，汤汁倒入猪蹄一半的位置就好，开火，倒入一茶勺老抽，我们开始上色，老抽的颜色深浅和牌子有关，切记不可多倒，否则无力回天～
步骤26/30 点击查看大图
倒入一汤勺的腐乳汁～
步骤27/30 点击查看大图
倒入少许的食用盐，不要倒多了，可以尝一下汤汁，根据自己的口味来添加食用盐～
步骤28/30 点击查看大图
倒入一汤勺的蚝油，大火收汁，直到肉色十足，关火，搞定啦～
步骤29/30 点击查看大图
装盘点缀一下吧～
最后一步点击查看大图
咬上一口，真是……真是什么？！我没咬啊，那是给太太吃滴，来，别瞪我，张嘴，啊～～～！！！