古早蛋糕
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很多人不明白“古早”是什么意思,“古早”也称“古早味”,意思是没有多余的增加物,用古老的方法还原其本真的味道。如今这古早味在很多食物上都这么称呼,也是人们追求天然食物的一种体现。 古早味蛋糕听着很高深,其实只要掌握了戚风蛋糕的手法,就没啥可难的。但二者还是有一些区别,主要体现在3个方面,其中蛋白打发和水浴法是关键,掌握好这几点准成功,口感赛过蛋糕房。 首先,低筋面粉量不宜过多,粉多,蛋糕的口感就略显扎实,失去了轻盈之感;第二,蛋白打发不宜过硬,打到湿性发泡即可,即蛋白呈现不流动状态,有明显的纹路,蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状态,这是保持蛋糕湿润不开裂的要点;第三,要用水浴法。即把盛着蛋糕糊的烤盘要坐在盛着凉水的烤盘里。烤盘里的水至少要达到蛋糕烤盘的1/4,可能的话保持在1/3处更好。由于有了水的阻隔,蛋糕底部不焦不糊且颜色不变,而且烤箱里的湿度增加了,蛋糕中本身的水分也很少蒸发,所以蛋糕的口味是湿润清爽的。后两点其实跟轻乳酪蛋糕的操作手法如出一辙。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/20
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原料准备好:5个鸡蛋,每个带壳称60克左右,配方中的蛋白蛋黄可以不那么严格,上下有浮动也是可以的;低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖;
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步骤2/20
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蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄中直接称重倒入了玉米油和牛奶,这样就能一下子入镜不用再多洗几个小碗了,建议新手还是要一步步加入,搅拌均匀后再加下一个料;面粉称重过筛;细砂糖称重;
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步骤3/20
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把33*33cm的不粘油布四角剪开,围在18*18*6cm古早蛋糕烤盘内,油布边用夹子夹紧;再准备一张深点大点的烤盘,用来装凉水,做水浴法;
步骤4/20
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发布于 2020-04-02
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