金砖
下雨天,一杯香浓咖啡配上热乎乎的面包,最是甜蜜滋味了。
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步骤1/10
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除黄油外,揉成面团,至出现厚膜,加入黄油20克,揉至出现薄膜。擀成长方形,放入冰箱冷冻20分钟,这个时候可以把裹入黄油,敲打成长方形片,把黄油裹入,收口收紧。(因为是突然想起发个菜谱,半路才拍的照片,书上帮大家找了裹入黄油的图片)
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步骤2/10
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收口后,顺着收口方向,擀长擀开,折四折,冰箱冷冻20分钟,重复一次。总共是两次四折,也可以是一次四折一次三折。
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步骤3/10
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最后两次四折之后擀开,大约1厘米厚,如果家里有带盖土司盒,可以不擀这么薄,厚一点切条,然后编起来,做方盒金砖。我直接擀薄切条,放在6寸蛋糕模具里了
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步骤4/10
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横切面,层次还是可以的
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步骤5/10
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随便卷一卷,放在模具里
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步骤6/10
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切面
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步骤7/10
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30℃发酵至8分满盒,就可以烤了
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步骤8/10
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175℃上下火30分钟模具下面一定要垫一个烤盘,因为一定会渗油!
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步骤9/10
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撒了椰蓉馅,成品出炉震两下脱模即可
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最后一步
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成品
1.起酥面包最好面团不发酵,为控制温度可以用冷藏的鸡蛋牛奶
2.面团冷冻程度要跟黄油冷冻程度差不多,如果面团太软,黄油不能分布的很均匀,如果黄油太硬,容易碎成一块一块
3.边角料损耗是正常的,因为边边角角基本不可能都包上黄油,自己吃倒是也无所谓,如果想要层次好看,每次折叠之前,要把边缘切掉,
4.面团从冰箱取出后,敲打几下再擀
5.发酵温度最好是28℃
6.烤面包,中途尽量不开烤箱!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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