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平地一声雷-三鲜锅巴的做法 点击查看大图

平地一声雷-三鲜锅巴

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美国厨娘

大学在合肥读的，那时贵价菜里就有这道三鲜锅巴，那可得是大喜事请客才会点的菜，勺子慢点，你就只能捞汤汁了！二十多年过去了，很难再聚齐那班狐朋狗友了，吃着三鲜锅巴，我想告诉你们：想你们了！ 为什么叫平地一声雷呢，因为锅巴在热油里炸的酥脆，捞出放在盘子里，滚烫的鲜汤往上一浇，锅巴会噗呲一声响，闻着喷香，吃着酥脆。这个菜的重点就在汤上，各地这道菜的汤头都不太一样，但主要还是在鲜字上做文章。 这个菜原是晋菜，后随着晋商一路在江南传开了，但让这道菜名声大噪的就是乾隆皇帝了， 乾隆三下江南时在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，顿时吱吱声向、阵阵香浓。这吃法、这动静、这味道都让这位爷大感稀奇，试想想，平日在宫里谁敢整出这动静，搞不好整个弑君的罪名，就算不死，怕也得挨一顿板子。 微服私访的乾隆品尝了这道特别的菜后，赞此菜可称天下第一。金口点赞，身价倍增，“平地一声雷”从此稳坐“天下第一菜”之名，不仅进入宫廷，还成为苏菜代表。 我这个汤头算是家常版吧，食材简单却不失鲜美，就算是拌饭，做面都是极好的！属于百搭汤头
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
锅巴 十块
、
鸡片 八片
、
虾仁 4-6个
、
火腿肠或午餐肉 8片
、
鱿鱼卷 6个
、
海参（可不放） 10g
、
蘑菇 二个
、
胡萝卜 半根
、
木耳 十朵
、
荷兰豆 十个
、
葱 1根
、
姜片 3片
、
蒜籽 3个
、
水淀粉 15ml
、
盐 适量
、
蚝油 5g
、
胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

一定要汤和酥脆的锅巴一起吃，要快！不然就变汤泡饭了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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