平地一声雷-三鲜锅巴
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大学在合肥读的,那时贵价菜里就有这道三鲜锅巴,那可得是大喜事请客才会点的菜,勺子慢点,你就只能捞汤汁了!二十多年过去了,很难再聚齐那班狐朋狗友了,吃着三鲜锅巴,我想告诉你们:想你们了! 为什么叫平地一声雷呢,因为锅巴在热油里炸的酥脆,捞出放在盘子里,滚烫的鲜汤往上一浇,锅巴会噗呲一声响,闻着喷香,吃着酥脆。这个菜的重点就在汤上,各地这道菜的汤头都不太一样,但主要还是在鲜字上做文章。 这个菜原是晋菜,后随着晋商一路在江南传开了,但让这道菜名声大噪的就是乾隆皇帝了, 乾隆三下江南时在一家饭店用餐,店家将锅巴经油炸酥,再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁,送上餐桌后将汁浇在锅巴上,顿时吱吱声向、阵阵香浓。这吃法、这动静、这味道都让这位爷大感稀奇,试想想,平日在宫里谁敢整出这动静,搞不好整个弑君的罪名,就算不死,怕也得挨一顿板子。 微服私访的乾隆品尝了这道特别的菜后,赞此菜可称天下第一。金口点赞,身价倍增,“平地一声雷”从此稳坐“天下第一菜”之名,不仅进入宫廷,还成为苏菜代表。 我这个汤头算是家常版吧,食材简单却不失鲜美,就算是拌饭,做面都是极好的!属于百搭汤头
食材清单
加入采购清单
10分钟左右
| 切墩(初级)
锅巴
十块
、
鸡片
八片
、
虾仁
4-6个
、
火腿肠或午餐肉
8片
、
鱿鱼卷
6个
、
海参(可不放)
10g
、
蘑菇
二个
、
胡萝卜
半根
、
木耳
十朵
、
荷兰豆
十个
、
葱
1根
、
姜片
3片
、
蒜籽
3个
、
水淀粉
15ml
、
盐
适量
、
蚝油
5g
、
胡椒粉
少许
烹饪步骤
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-04-02
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