平地一声雷-三鲜锅巴
大学在合肥读的,那时贵价菜里就有这道三鲜锅巴,那可得是大喜事请客才会点的菜,勺子慢点,你就只能捞汤汁了!二十多年过去了,很难再聚齐那班狐朋狗友了,吃着三鲜锅巴,我想告诉你们:想你们了! 为什么叫平地一声雷呢,因为锅巴在热油里炸的酥脆,捞出放在盘子里,滚烫的鲜汤往上一浇,锅巴会噗呲一声响,闻着喷香,吃着酥脆。这个菜的重点就在汤上,各地这道菜的汤头都不太一样,但主要还是在鲜字上做文章。 这个菜原是晋菜,后随着晋商一路在江南传开了,但让这道菜名声大噪的就是乾隆皇帝了, 乾隆三下江南时在一家饭店用餐,店家将锅巴经油炸酥,再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁,送上餐桌后将汁浇在锅巴上,顿时吱吱声向、阵阵香浓。这吃法、这动静、这味道都让这位爷大感稀奇,试想想,平日在宫里谁敢整出这动静,搞不好整个弑君的罪名,就算不死,怕也得挨一顿板子。 微服私访的乾隆品尝了这道特别的菜后,赞此菜可称天下第一。金口点赞,身价倍增,“平地一声雷”从此稳坐“天下第一菜”之名,不仅进入宫廷,还成为苏菜代表。 我这个汤头算是家常版吧,食材简单却不失鲜美,就算是拌饭,做面都是极好的!属于百搭汤头
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鱿鱼我直接买的鱿鱼卷,鸡肉切片,没有口蘑卖用的香菇
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这包锅巴买了好久了,总算把你给吃了
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鸡肉和虾仁放盐和淀粉抓匀,
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油锅热油至350华氏度180摄氏度,放入锅巴,一下就膨胀开来了,炸到微黄捞出
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静置几分钟,再放入油锅复炸至金黄。
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锅内热油下鸡肉虾仁炒至断生捞出,洗锅
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锅内热油放入姜蒜爆香,捞出姜蒜不要,放入香菇炒一会,再放入其他食材一起炒至断生。放入盐、蚝油调味。
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鸡汤放小汤锅里加热至沸腾
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倒入食材中,略煮一分钟,不要久煮食材老了就不好吃了
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加入水淀粉勾芡,放入葱段,浇在锅巴上
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最后一步
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没有敢多拍照,怕锅巴泡软了就不好吃了 赶紧上桌。
一定要汤和酥脆的锅巴一起吃,要快!不然就变汤泡饭了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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