牛奶吐司——柔软的小云彩

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1.这是一个很容易出手套膜的方子，没有黄油，所以不需要判断放黄油的阶段，直接揉到出膜就可以。 2.揉面的设备是厨师机。 3.下列方子是一个450g吐司的用量。 4.为了防止有些宝贝不看小贴士就直接跟着步骤做，所以我把小贴士直接写在每个步骤中，这样查看更方便了，不过每步的字数就变多了~ 5.之前看到有个大大写的，说曾经有位很厉害的法国甜品师说，如果没做好说明你还没有做够100次。每个方子的成败和结果会受很多因素的影响，这个方子是我用过觉得最棒的方子，不要因为一次失败就否决它，面粉不同，设备不同，温度，湿度，发酵时间，烤的时间等等等等，太多太多。多做几次，总结经验，了解自己的设备，只要肯坚持一定会成功的。 6. 有任何问题可以给我留言，平时除了发食谱基本不会点开看，没有及时回复请不要着急，看到一定会回复的么么哒~最后希望每个小仙女都能做出自己喜欢的面包~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 255g

、

牛奶 90g

、

全蛋 30g

、

淡奶油 68g

、

糖粉 34g

、

盐 4g

、

干酵母 2.5g

、

奶粉（可不加） 13g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料加入厨师机桶中，酵母，盐和糖分别放在三个不同的地方，尽量不要放在一起。如果夏天家里温度高，或者北方家里暖气很热的时候建议牛奶提前放入冰箱冷藏再加入桶中。牛奶建议预留10g-20g，面粉品牌和品质的不同，吃水量是不同的，揉面过程中看面团的状态可以再加。揉面过程中是不能再加干粉的，会影响成品的软硬度，加液体的话一定要一点一点的加，所以如果液体手抖加多了面团基本就废掉了。
步骤2/10 点击查看大图
厨师机不同操作不同，我以我家的厨师机简单说下揉面的档位如何调整。刚开始最低min档或1档鞣至面团无干粉状态，直接开3挡或4挡一直揉。如果面粉多可以开到5档甚至5档半。（我这次一下做了4个就是1020g的面粉，3档和4档力度就不够了，所以基本全程是5档操作的。）室温和面团的温度一定要控制好，太热会影响出膜，并且会使酵母失去作用。机器档位越高越容易发热，可以揉一会停一会让面团降温。或者在揉前提前将桶放入冰箱冷藏一下再放入材料。面团最后揉完最理想的温度是26度。没有温度计的用手量个大概就行了。面团鞣至盆地干净，表面光滑，拿一小块出来看看有没有膜。
步骤3/10 点击查看大图
有手套膜，手指戳洞，洞口光滑，这样就可以了。（这个方子水分比较高，所以刚开始一直黏在盆底不要担心，继续揉，如果还是一直在盆地说明你揉面的档位开底了，那就加高档位。通常成品柔软的方子水分含量都很高。担心机器爆炸的亲也不用太焦虑，他能生产到6档就肯定能支撑6档的运行，我这个开到5档就已经在桌面上横着走了...）
步骤4/10 点击查看大图
从厨师机中拿出面团，放入容器中盖保鲜膜进行第一次发酵。温度控制在35度左右就可以，大概40-60分钟。时间不是固定的，主要观察面团状态，发酵到原先两倍大就可以了。一发结束拿出面团，表面戳个洞，不回缩就完成了。
步骤5/10 点击查看大图
双手轻拍面团，对折排气，分成等量的3个面团。（我做的多所以面团分的多。）盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
醒好的每个面团擀成长条卷起来，继续盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤7/10 点击查看大图
这次醒好后再擀长条，卷起来放入吐司模中，盖上盖子进行第二次发酵。温度控制在35度左右，湿度95%，60分钟。因为我家里没有发酵箱，所以是把面包放在烤箱里，放两碗开水，关烤箱门放在里面醒发。期间检查面团状态，如果觉得温度不够可以再换两碗开水放进去。
步骤8/10 点击查看大图
醒发的时间依然不是绝对的，看面团状态。面团发到模具80%的位置就可以烤了。烤箱预热190度，面包放入中下层，温度调到180度，上下火35分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后拿出模具轻颠然后直接倒出，放在晾凉架上晾凉1小时后装入袋子里。三天内如果能吃完尽量不要放进冰箱里，只要放在阴凉地方就可以了。冰箱会影响面包的口感。
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真的是超级柔软的方子，即使第二天吃也依然很有咬紧，分层明显，一丝一丝的特别好吃！