啤酒焖酥鱼

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鱼是我们常常吃的食物，鱼类营养丰富，富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有多种维生素和微量元素。鱼的做法也很多，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、炖都可以。利用酒做鱼也是很常见的做法。啤酒不仅仅是做为酒类饮用，入菜也是很有味道的，啤酒替代烹调用水，不仅增加菜品滋味，而且啤酒中的氨基酸，在烹调中与盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼的味道更加鲜美。今天的菜就选用了燕京U8啤酒来制作，不但能做为下酒菜，而且酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴更松嫩，口感更好。对于入菜的啤酒而言，也并非所有的都适合，燕京U8啤酒，原麦汁浓度8度，酒精度2.5度，做菜不苦，带有麦芽的味道和淡淡的果香，口感畅爽有滋有味。啤酒花是啤酒酿造的精髓，啤酒花的种类也很多，产地多数都是日照充足的地方，燕京U8啤酒选用捷克啤酒花，被誉为捷克的纸黄金。再加上优质好水和纯正麦芽，酿造出了口感醇香的燕京U8啤酒。并且，啤酒适量饮也能有益身体健康。

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1小时以上 | 切墩(初级)

小杂鱼 500g

、

淀粉适量

、

大蒜半头

、

姜小块

、

花椒 1g

、

大料 1个

、

藤椒 1g

、

白胡椒粉适量

、

醋 150g

、

糖 100g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

燕京U8啤酒 300ml

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼去鳞净膛之后，用啤酒泡半小时，再来用盐、胡椒、花椒、香叶腌质2小时，这样更去腥增鲜
步骤2/10 点击查看大图
在鱼身沾薄薄一层淀粉
步骤3/10 点击查看大图
锅内烧油，油温7成热下入小鱼煎炸，炸至两面金黄酥脆
步骤4/10 点击查看大图
炸好的鱼捞出控油，准备香料
步骤5/10 点击查看大图
碗中加入醋、糖、生抽等调料，搅拌至糖完全融化
步骤6/10 点击查看大图
锅内留底油下入姜、蒜、花椒、藤椒、大料
步骤7/10 点击查看大图
下入炸好的鱼翻炒后加入料汁
步骤8/10 点击查看大图
倒入燕京U8啤酒
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开，转小火焖煮1小时至骨酥
最后一步点击查看大图
骨酥肉不烂，绝佳下酒菜

小贴士

1. 炸鱼之前的淀粉一定要薄，下锅炸之前一定要拍掉余粉。 2. 炸透小鱼是使鱼肉在焖煮过程中不烂的关键，如果鱼大就要小火慢炸，要炸透。 3. 醋的使用是使鱼更进一步软化，糖醋的比例并不恒定，如果畏酸可以在烧开后的汤汁中加入少量冰糖，调剂品味也能给菜品增亮。

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发布于 2020-04-02

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