棋子烧饼的做法
棋子烧饼缘起于丰润县城关。丰润地处京东大御路(皇帝出巡的御路)的要冲,关外和京东的人进京都要经过丰润城。这里四通八达,来往客商很多。特别是长途跋涉的客商或进京的人,一般都在丰润歇脚,因此这里的客店、饭馆云集,生意十分兴隆。相传在光绪年间,丰润城关的西大街有家旅店叫双盛号,与这家旅店毗邻的是一家叫做裕盛轩的饭店。每天住在双盛号的南来北往的客商,一般都就近在裕盛轩就餐,他们将缸炉烧饼做成象棋子般大小,为了防止在路上烧饼变干,几经试验,终于摸索出用鸡油和面的办法,做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制,就是因为采用鸡油和面,再配以芝麻的香气,就显得外焦里嫩,酥软香甜,很受往来过客喜欢。 20世纪的20年代后期,随着采矿业的发达,唐山成为一座工业重镇,商业也随之繁荣起来。据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。
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步骤1/6
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油皮部分和成面团,醒10分钟油酥部分,材料搅匀打成糊状待用。五花肉切成丁,调入盐、,搅拌均匀
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步骤2/6
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油皮分成两份,分别擀成长薄片,把油酥均匀的铺在擀好的油皮中间
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步骤3/6
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左右,上下,叠紧包裹好油酥
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步骤4/6
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卷成成条,用手揪成与大小相等的剂子
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步骤5/6
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收口朝下,揉成圆球,给烧饼整个形圆头朝下,涂上一层蛋液,放在烤盘中
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最后一步
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烘焙30分钟
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发布于 2020-04-02
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