白巧轻乳酪小蛋糕
过不去的轻乳酪,不知道换成白巧克力的版本会不会有所改观。 只做六寸的一半,应该是个四寸。没有四寸模,也不想要囫囵一个。小小硅胶模做成小蛋糕,一个个吃起来更方便。 进了烤箱,失败的惨痛让人不抱有任何的期待。爱什么样什么样。涨得好像还不错,但结果怎么样,要冷却以后才知道。 乖乖滴,在熄火后焖在烤箱,据说出炉遇冷会收缩。不过,当它已经出现回缩时好像继续焖着也不再有什么意义,提前出了炉。这模样,让人不再有心情等待冷却后再连模冷藏。冷得差不多了就脱模吧。一个凹面,好不失望。。。。
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步骤1/17
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用料:奶油奶酪41克,黄油13克,白巧克力27克,牛奶13克,鸡蛋1个,玉米淀粉7克,细砂糖7克
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步骤2/17
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将奶酪与黄油隔水加热,搅拌至顺滑。
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步骤3/17
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分次加入牛奶,搅拌均匀。
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步骤4/17
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加入白巧克力,搅拌至巧克力完全融化。
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步骤5/17
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离开热水,加入蛋黄,搅拌均匀。
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步骤6/17
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倒入玉米淀粉。
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步骤7/17
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搅拌均匀。
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步骤8/17
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蛋白搅打成粗泡,分次加入细砂糖打发。
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步骤9/17
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成湿性发泡。
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步骤10/17
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取三分之一蛋白到奶酪糊中,
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步骤11/17
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拌匀。
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步骤12/17
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倒回蛋白中,
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步骤13/17
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轻轻翻拌均匀。
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步骤14/17
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装入蛋糕模中,七八分满。
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步骤15/17
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放入烤箱中,中层,上下火150度,隔水蒸烤30-40分钟。表面上色后熄火,在烤箱中焖30-60分钟。
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步骤16/17
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出炉,凉透,
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最后一步
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脱模。
刚出炉的蛋糕很脆弱不能马上脱模。凉透后连蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以后,更容易脱模,口感也更好。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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发布于 2020-04-02
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