腌酸菜
这个酸菜在我们老家叫盐菜,某宝搜索桂林盐菜就有,原出至平乐蒋家村,平乐美食纵多,那里三江汇流,蒋家村在江边上,种植的盖菜用江水灌溉,大家知道桂林山水甲天下吧,那里的江水也是漓江下游,用江水灌溉无污染,每年那里那里村民种植很多盖菜用来腌酸菜,腌酸菜的桶比人还高,特别酸爽,就是不明白这么好吃的酸菜,外地都买不到,只能通过某宝购买,外地买的都是四川那边的,之前买过拿来做酸菜鱼,打开就扔掉了,味道跟我们那里说的屁臭味一样,没有去当地吃过,外面包装的,一点香味都没有,所以只能自己做了,好在亲戚家做这个有经验,我做其他泡菜也有二十多年经验,这个更难不倒我!十几岁就会了! 当地人做好的酸菜能做出各种美食,酸菜鱼其中一种,肉沫酸菜,米粉里面放酸菜等等 舌尖上的中国就有平乐十八酿这集,说的就是平乐那里,酿酸菜也是一道美食! 切记用开水去烫,我们那里从来不会用开水去烫过再腌,也没听过这样做的
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步骤1/6
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盖菜洗干净然后凉干
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步骤2/6
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凉到软软的即可
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步骤3/6
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然后用干净的容器,一层盖菜,一层盐压紧注意,容器,手,必须干净,不能有油,否则坏了不要跟我说怎么回事!!有时候盖菜会出水,正常的!要是没出水,那么咱们就加凉开水,记住是凉开水,倒进去淹没食材,然后密封,一定密封!放22-25天即可,天冷适当延长,夏天熟的很快,但是亚硝酸盐需要20天后才能很少很所以就算熟了也腌够20天在吃!
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步骤4/6
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就这么静静的待着!
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步骤5/6
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时间到!菜心可好吃了,每次都把菜心偷吃了!
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最后一步
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酸菜肉沫腌菜取出来,用水简单冲下,挤干水份,切碎,再挤干水份,直接放锅里炒干水份,盛出来锅烧热倒油,放肉沫加少量生抽炒熟,加大蒜,辣椒炒香,倒入腌菜翻炒,加少量白糖调味即可!超级下饭,也能放面里,米粉里,当地米粉也是很好吃的,比如桂林米粉!其他的酸菜鱼什么的都可以做,我目前没存图片,什么时候做了再传,大家找别的酸菜鱼做法做也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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