发面～蒸芹菜肉包

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面食是我的最爱，而发面做的面食是我经过多次尝试后成功的，所以我没事在家就会做，这是一种成就，更是一种享受。

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1小时以上

面粉 300克

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发酵粉 2.5克

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肉馅 250克

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芹菜 4颗

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盐适量

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十三香适量

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老抽少许

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酱油两勺

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料酒 1勺

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油适量

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葱半根

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姜 3片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材，干净的盆里放入面粉
步骤2/21 点击查看大图
我用的安琪酵母，半袋2.5克，用温水35℃先把酵母冲开，搅拌均匀放置一会儿，
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冲酵母的水我用家里吃饭的小碗一碗水就可以，要不够再加温水就行，少量多次的加入面粉里，先搅成絮状，再揉成面团。盖上盖子放在温暖的地方发酵。
步骤4/21 点击查看大图
芹菜洗净控水，切碎，我切的丁
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把所有馅料混合，要先搅拌肉馅，肉馅里放入葱姜碎（不喜欢的可以放葱姜水），十三香，酱油，老抽，食用油，盐，料酒，顺时针搅拌均匀再放入芹菜丁，再继续搅拌即可（图片里是我之前剩的肉馅，里面加了木耳和虾仁，只要是自己喜欢的，都可以替换）
步骤6/21 点击查看大图
四十分钟左右，看下面团，发酵比之前大两倍就可以了，能看到上面有点点
步骤7/21 点击查看大图
用手扒开，里面呈蜂窝状，见图片，就发好了
步骤8/21 点击查看大图
发好的面团放在案板上继续揉，事实证明，揉面时间越长，面团越好吃，细腻的口感，但是太累啦，揉好的面团弄成长条状切成小块备用
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就是这样子，我是正反切，按下去就是圆形的，这样好擀面皮
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按扁就可以擀面了
步骤11/21 点击查看大图
赶成面皮，最好边缘薄，中间厚
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开始包包子，拿一张面皮中间放肉馅
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距离很近的面皮边缘捏在一起
步骤14/21 点击查看大图
缕着边缘，顺时针继续把面皮捏在一起，可以用手指把肉馅往里按按，这样更好包，一遍包一遍转包子，我自己包实在没法拍照了
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如图
步骤16/21 点击查看大图
这是完整的一个包子
步骤17/21 点击查看大图
按照上述步骤，把所有的都包好，放置过程中底部要放面粉，要不时间久了会沾上的
步骤18/21 点击查看大图
蒸锅中加入冷水，放入蒸屉和蒸屉布，布要是湿的，放入包子，全程中火，等到上汽后改大火蒸15-18分钟即可，看包子大小，素馅12分钟就好了，肉馅要多蒸一会儿
步骤19/21 点击查看大图
蒸好的包子出锅喽
步骤20/21 点击查看大图
成品
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看着还不错吧

步骤4/21

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小贴士

1.和面一定温水，可以按我的方法先把酵母冲开，也可以直接洒到面粉里直接和面，温水不要超过40℃，要不酵母烫死了就发不起来了 2.想要发面快点可以和面时加入白糖，效果更好，已亲测好用（减脂人群忽略） 3.根据自己的口味可以更换食材，蒸包子素馅12分钟，肉馅15-18分钟即可 4.蒸好后不要马上开锅，闷五分钟再开盖，可以避免回缩和烫伤 5.开始全程中火，可以让包子在蒸锅中继续发酵，等开锅后转大火，开始计时。 6.老话说蒸咸煮淡，真是这样，所以拌肉馅尽量不要太咸了，淡了可以沾着酱油醋吃，咸了就没法弥补了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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