9寸方盘古早海绵蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊

、

蛋黄 9个（65g）

、

玉米油 100g

、

牛奶 90g

、

玉米淀粉 20克

、

低筋面粉 120g

、

蛋白霜

、

蛋白 9个（约145g）

、

细糖 90g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
蛋白，蛋清分离，蛋白放冰箱冷藏一下，下步准备其他材料，蛋白的盆无水无油，不然不好打发
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称好需要的材料
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加热玉米油，到这个状态就可以啦，然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
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用蛋抽搅拌均匀，不可画圈，一字手法
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搅拌均匀放一边备用
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打发蛋白，先滴入几滴柠檬汁，打到大泡泡，加入30g白糖，然后打发到细腻的泡沫加入30g白糖，打到提起有大片蛋白霜片状再加入30g白糖。
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纹路不容易消失
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倒扣不掉出来
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提起大弯钩
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这样也可以
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先挖出来两勺蛋白霜到蛋黄糊里面用蛋抽画一字到看不到白色，全部混合均匀，再加入两勺蛋白霜，继续翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，混合均匀，如图这样
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提前准备好烤盘，垫高纸板，油纸放平整
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倒入蛋糕糊
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刮平整，稍微震一下，震出多余气泡
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预热烤箱140度，水浴法，在28×28里面注入适量水，再把24×24的烤盘放里面，同时放入烤箱烤100分钟。
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140度，有温度计的最好放里面，便于观察温度
步骤17/31 点击查看大图
大概20分钟左右，迅速开关门，散一下热气，不会回缩厉害
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烤好拿出来，不要倒扣
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提出来后揭开油纸散热
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趁热烫上喜欢的图案
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小蜜蜂
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小女孩
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最后稍微凉一点切块，可以吃了。
步骤24/31 点击查看大图
海绵一样有木有
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水最少要1cm以上，不然会糊底哦
步骤26/31 点击查看大图
关于纸板，如果烤盘够高可以不垫，我第一次做没有深烤盘，垫了10cm高的纸板。
步骤27/31 点击查看大图
多上几个图，看得清楚，一定要垫油纸，出炉直接提起来，烤盘都不要洗，哈哈，完美。
步骤28/31 点击查看大图
趁温热用面包刀切开，是不是很想来一块
步骤29/31 点击查看大图
还做了一次南瓜泥的，也很不错
步骤30/31 点击查看大图
颜色漂亮吧
最后一步点击查看大图
好了，不啰嗦了，不明白的可以来问我

小贴士

烤箱提前预热，到了温度再放进去，还有搅拌均匀，用蛋抽搅拌更快速，当然刮刀也好用，不可以出现白丝黄丝，不然不好看，倒入盆里刮平整，出来烫图案更好看。烤箱温度过高，要加盖锡纸，如果有温度计，140度是不会烤焦表面的。水也要放够，中途加水不方便，温度也会不稳定。出来之前按压一下看看会不会沙沙响，那就代表没有熟，要加时间烤制。

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发布于 2020-04-02

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