鲜虾烧茄子
我们北方茄子的种类很多,绿的,紫的,圆的,长的,不同的茄子口感不同,要用不同的做法才能做出更好的口感,我今天用的长长的紫茄子,这道菜茄子外脆里嫩,虾的鲜美结合肉的醇香裹上浓厚的酱汁,真是太下饭了。
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步骤1/20
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茄子去蒂切段。
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步骤2/20
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取一段对半切开。
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步骤3/20
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每半切开三到四条,呈三角形,每条都带皮。
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步骤4/20
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将切好的茄子浸在水中。
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步骤5/20
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在上边压个盘子,让茄子完全浸在水中,10到20分钟。
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步骤6/20
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虾去头壳,开背去虾线,切成两段。
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步骤7/20
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加料酒,胡椒粉抓匀腌制一会儿。
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步骤8/20
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辣椒,胡萝卜,蒜,葱肉切片备用。
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步骤9/20
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生抽,蚝油,糖,醋,淀粉,适量鸡精,盐加半碗水调汁。
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步骤10/20
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泡好的茄子沥水撒干面粉。
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步骤11/20
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不要用手抓,颠盆,让面粉均匀沾到茄子上。
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步骤12/20
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锅里油热,炸茄子。
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步骤13/20
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炸至金黄捞出等油温升高再放入复炸十秒左右,捞出沥油。
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步骤14/20
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锅留底油炒肉,
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步骤15/20
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肉变色倒入虾仁炒。
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步骤16/20
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倒入葱花蒜片炒出香味。
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步骤17/20
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倒入辣椒,胡萝卜炒。
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步骤18/20
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倒入调好的碗汁炒匀。
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步骤19/20
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倒入炸好的茄子快速翻炒出锅。
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最后一步
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咸鲜微辣,酸甜适口。
1,茄子每块都带皮,炸后的口感更丰富。
2,茄子一定要用水浸泡,这样茄子吸饱了水,炸的时候就不会吸太多的油,而且口感更软嫩。
3,虾仁太大不进味儿,所以开背切两段,如果很小就不用了。
4,糖醋比例是我喜欢的口味,不喜欢可以不放糖醋,或是自己调节比例。
5,碗汁淀粉不要放太多,入锅后芡汁不要太厚,淀粉的量要根据具体情况调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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