豆沙青团，最经典。

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清明节快到啦，要学做青团了。各种味道的青团逐渐上市了，可我还是最喜欢豆沙青团，经典的味道有它存在的理由。做法并不复杂，需要付出一点时间和耐心，请仔细阅读我的菜谱哦。还有，豆沙如果不想自己在家做，当然也可以买现成的，会大大节省时间。粘米粉和糯米粉的比例调控可适当做些更改，我的配方做出来的青团会比较有韧性，喜欢软糯一点的朋友可以减少粘米粉的用量，增加糯米粉的用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

外皮部分

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糯米粉 225g

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粘米粉 75g

、

白砂糖 10g

、

猪油/植物油 25g

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艾草粉/大麦苗粉 25g

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热水 250ml

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红豆沙馅

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煮好的红豆 500g

、

白砂糖 180g

、

猪油 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1. 红豆提前24h泡好，然后放进高压锅里煮烂，沥干多余水分，呈如图状。注：个人比较喜欢带颗粒感的红豆沙，所以如果喜欢细腻点的红豆沙的话就过筛一下，或者直接买现成的。
步骤2/16 点击查看大图
2. 取500g煮好的红豆放入锅中（不粘锅），加入猪油和糖，大火融化后不断搅拌，时间约15-20分钟。注：手必须要不停搅拌，否则容易烧糊。
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3. 这是做好的红豆沙，没有多余水分，能成型的样子。
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4. 分成大小均匀的团子，大概12个的样子。
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5. 糯米粉混合粘米粉。
步骤6/16 点击查看大图
6. 大麦苗粉/艾草粉加热水化开，加入白砂糖，搅拌均匀。
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7. 绿色的水倒入粉里，用手揉匀后再加入猪油，揉成一个光滑的面团。
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8. 等猪油完全融入面团里后，静置放凉。
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9. 下面开始包，取适量的面团，中间放上红豆沙，捏紧收口。
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10. 收口处朝下，一个青团就完成了。
步骤11/16 点击查看大图
11. 建议找一下这种烘焙纸，剪成小块垫在青团下面。
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12. 做好的青团放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。
步骤13/16 点击查看大图
13. 蒸好后在表面刷一层油。
步骤14/16 点击查看大图
14. 全部刷好油，捏紧烘焙纸的两边将它取出。
步骤15/16 点击查看大图
15. 青团就完成了。
最后一步点击查看大图
16. 这个配方大约能做12个大一点的青团，可以送给朋友或者亲戚。