豆沙青团,最经典。
清明节快到啦,要学做青团了。 各种味道的青团逐渐上市了,可我还是最喜欢豆沙青团,经典的味道有它存在的理由。做法并不复杂,需要付出一点时间和耐心,请仔细阅读我的菜谱哦。 还有,豆沙如果不想自己在家做,当然也可以买现成的,会大大节省时间。粘米粉和糯米粉的比例调控可适当做些更改,我的配方做出来的青团会比较有韧性,喜欢软糯一点的朋友可以减少粘米粉的用量,增加糯米粉的用量。
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步骤1/16
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1. 红豆提前24h泡好,然后放进高压锅里煮烂,沥干多余水分,呈如图状。注:个人比较喜欢带颗粒感的红豆沙,所以如果喜欢细腻点的红豆沙的话就过筛一下,或者直接买现成的。
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步骤2/16
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2. 取500g煮好的红豆放入锅中(不粘锅),加入猪油和糖,大火融化后不断搅拌,时间约15-20分钟。注:手必须要不停搅拌,否则容易烧糊。
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步骤3/16
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3. 这是做好的红豆沙,没有多余水分,能成型的样子。
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步骤4/16
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4. 分成大小均匀的团子,大概12个的样子。
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步骤5/16
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5. 糯米粉混合粘米粉。
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步骤6/16
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6. 大麦苗粉/艾草粉加热水化开,加入白砂糖,搅拌均匀。
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步骤7/16
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7. 绿色的水倒入粉里,用手揉匀后再加入猪油,揉成一个光滑的面团。
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步骤8/16
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8. 等猪油完全融入面团里后,静置放凉。
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步骤9/16
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9. 下面开始包,取适量的面团,中间放上红豆沙,捏紧收口。
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步骤10/16
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10. 收口处朝下,一个青团就完成了。
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步骤11/16
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11. 建议找一下这种烘焙纸,剪成小块垫在青团下面。
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步骤12/16
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12. 做好的青团放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟。
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步骤13/16
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13. 蒸好后在表面刷一层油。
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步骤14/16
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14. 全部刷好油,捏紧烘焙纸的两边将它取出。
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步骤15/16
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15. 青团就完成了。
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最后一步
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16. 这个配方大约能做12个大一点的青团,可以送给朋友或者亲戚。
1. 红豆要提前浸泡24小时;
2. 揉面的水尽量使用开水;
3. 要不停地搅拌红豆沙直到成型;
4. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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