酱牛肉
减脂好伙伴
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步骤1/9
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两条精选牛腱肉,鲜肉,前腱为佳。割小刀口泡水放血。这一步不能快,至少寖泡2小时以上。
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步骤2/9
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收尾用手揉搓牛腱,促进排血,处理掉不喜欢的筋膜和肥膘,得到干净漂亮的肉条。暂留几块肥膘一会儿用。
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步骤3/9
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冷水下锅,切几片姜,少许料酒,去腥去血沫打水焯。不要改盖子,让料酒挥发带走肉腥味。水沸腾后两三分钟捞出
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步骤4/9
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放入实现准备好的一盆冷水中,揉搓洗去血沫,洗净
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步骤5/9
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大块牛腱改刀(日后一顿的量),锅中少油,油热后放入碎冰糖小火至冰糖融化呈焦糖色,关火,给肉块炒糖色,盛出备用。
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步骤6/9
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锅中少油,油热后放入前面留的肥膘炒出牛油。
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步骤7/9
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葱,姜,牛肉下锅小火煸炒至表面微焦
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步骤8/9
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先倒入啤酒,再加开水没过肉块,如有一次性料包,将上述料包食材放入,加入甜面酱,生抽,耗油,南乳汁,开炖。
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最后一步
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小火慢炖2小时,中途不要总开,第一个小时后不喜欢浓烈调料味可以取出调料包,调入盐。注意前面佐料好多已经重盐,多次少量调入盐,尝好为止。炖好后寖泡一夜入味。
小火慢炖牛腱可以更入味,心急可以换高压锅。汤汁可以适当调咸一点。如果需要保存可以一块肉一勺汤一起保鲜袋冷冻封存,日后切片还有汁可以浇。总体来说没什么难度,切记耐心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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