自制猪油
想做桃酥和蛋黄酥了,看配料表里需要猪油,但是家里剩下的猪油不够了,那就自己熬点吧!
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步骤1/8
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板油,越厚的出油率会更好,所以在选板油的时候尽量选厚实的。买回来之后,洗干净再用水泡一个小时左右,将里面的血水泡出来,倒掉再洗干净,切成2-3cm的小块,沥干水,这样能节省熬油的时间。图片是已经沥好水的板油,看着白白嫩嫩的吧
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步骤2/8
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放入普通炒菜的铁锅,先中火煮,因为含有水分,所以先是把板油煮出水
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步骤3/8
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这是熬到十分钟的状态,水分比较多,肉感觉已经熟了,转为小火慢熬,过几分钟就要稍微翻炒一下,避免粘锅煮糊了。
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步骤4/8
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这是熬了20分钟的状态,水分减少,油已经不断熬出来了。
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步骤5/8
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这是30分钟的状态,因为担心一不小心熬糊了,我最后熬了35分钟左右,实际上可以再熬一会,从最后油渣的状况来看,还可以再出油,主要看有的色泽有点变黄了,油渣慢慢变焦了,就需要赶紧关火了,不然油的余温会把油渣炸糊。由于板油的含水量不同,所以还是要靠自己注意观察油和油渣的色泽来判断是否熬好。
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步骤6/8
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用漏勺把油渣捞出,用锅铲把油渣压一压也能压出不少油。可以趁热把油渣拌上白糖,就这么吃非常香,当然也非常长肉,还可以把油渣切碎炒饭或者切碎炒花生都非常香,是不错的下酒菜。
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步骤7/8
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这是还没有凝固的时候,有点像蜂蜜的颜色,是清澈透亮的。
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最后一步
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凝固之后,白花花的猪油就做好了。
凝固之后的猪油最好放到冰箱保存,外界气温较高的话,时间长了容易有齁味(四川人说的哈齁了)就不能吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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