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比剁椒鱼头好吃的嗜嗜鱼头的做法

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比剁椒鱼头好吃的嗜嗜鱼头

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这个鱼头的做法其实和粤菜里的啫啫煲做法差不多，就是用一个封闭的容器，一般就是瓦煲或者砂锅，利用食材本来的一点点水分通过加热产生的蒸汽把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充分浓缩在煲中，这样做不仅保持了食材本来就有的鲜味，而且肉质更嫩滑。由于干煮期间油份不断加热，上菜时通常是保持沸腾的状态，发出“啫啫”的爆响而得名。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼头 1200克

、

生抽 2大勺

、

老抽半勺

、

蚝油 1大勺

、

鱼露 1大勺

、

料酒适量

、

糖适量

、

白胡椒粉适量

、

洋葱 1个

、

大蒜 2颗

、

老姜半个

、

芹菜适量

、

面粉适量

、

油 1勺

、

香葱碎适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把买回来的鱼头洗净剁成小块。
步骤2/9 点击查看大图
剁好的鱼块中加入适量料酒，2勺生抽，半勺老抽，1大勺蚝油，1大勺鱼露拌匀后裹上一层薄薄的面粉腌20分钟。裹面粉可以使腌料更好的附在鱼头上，易入味。
步骤3/9 点击查看大图
准备好配料，洋葱洗净切粗丝，老姜切块，大蒜剥去外面的膜，洗净，这里的大蒜要用整粒的。
步骤4/9 点击查看大图
砂锅中放入少量的油，放入姜片炸香，再放入整粒大蒜。
步骤5/9 点击查看大图
等老姜和大蒜煸出香味后，再放入洋葱。
步骤6/9 点击查看大图
然后把腌好的鱼头放在洋葱上面，多余的腌料汁无需放入。
步骤7/9 点击查看大图
盖上砂锅盖，中小火焗，鱼头很容易熟，大概也就15分钟就好了。
步骤8/9 点击查看大图
最后放入芹菜，就可以关火，利用余热和蒸汽就可以让芹菜熟了。
最后一步点击查看大图
端上桌前，撒上香葱碎，这样做出来的鱼没有腥味，鱼肉鲜嫩入味，特别好吃。

小贴士

1、做这个鱼头的调料中鱼露一定不能少，是点睛之料。2、锅最好用砂锅，保温效果好，用它焗出来的鱼味道特别好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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