糖醋里脊肉

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糖醋里脊的要点一个是和糊的比例，一个是糖醋汁的比例。调好了对了自己的口味，糖醋什么都好吃，当然，做糖醋的方法也是每家每个人都有自己的做法，今天分享一下我的做法，爱吃糖醋口的朋友可以试试看哦

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30~60分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 1块

、

盐少许

、

面粉适量

、

玉米淀粉适量

、

泡打粉一点点（可不加）

、

白糖适量

、

米醋适量

、

蕃茄酱适量

、

清水适量

、

食用油适量

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选一块里脊肉清洗干净
步骤2/14 点击查看大图
切成一字条
步骤3/14 点击查看大图
放入清水里抓洗干净，这样能去除血水，肉不腥
步骤4/14 点击查看大图
挤干水分后加点盐入点底味，再加上一点点的干淀粉（约5~10克左右）抓拌均匀。要不炸好的肉外面有味里面没有味。备用
步骤5/14 点击查看大图
调糊：面粉和玉米淀粉1:1的比例放入碗中，再加入少许泡打粉，如果不喜欢加泡打粉，也可以用啤酒代替水调糊，这样也可以达到膨胀的效果。
步骤6/14 点击查看大图
调匀成合适的浓稠度（像这样拉起来成一线欠的效果）加入少量的食用油，加点油能使外皮酥脆
步骤7/14 点击查看大图
像这样能挂勺的效果（糊调稀了在肉上挂不住，调太厚了挂的厚厚的一层面，所以稀厚要合适）备用
步骤8/14 点击查看大图
调糖醋汁：空碗中加入一大勺糖，一大勺米醋，一大勺番茄酱（糖，醋，番茄酱1:1:1的比例）约3克左右的盐（要想甜加点盐），生抽约10克左右（根据自己口味的咸淡加），再加少许淀粉，加适量的水拌匀备用。如果不喜欢加番茄酱，直接去掉即可，其它不变。
步骤9/14 点击查看大图
面糊倒入肉中拌匀
步骤10/14 点击查看大图
油温五成热逐条下锅炸
步骤11/14 点击查看大图
炸至定型后捞出。油温升高至六七成热时再复炸至金黄色捞出
步骤12/14 点击查看大图
锅留少许底油，锅热倒入糖醋汁，大火烧至汤汁均匀的冒鱼眼泡，汤汁变的浓稠了
步骤13/14 点击查看大图
倒入炸好的肉快速翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅了。肉嫩皮薄还带点酥脆，好吃啊

小贴士

1.上面是一种调糊的方法，我还这样调过：鸡蛋一个，红薯淀粉4勺，面粉一勺，盐1克，白糖2克，油5克拌匀。量可以根据这个比例增减，全部拌匀呈流线型状态。这个口感也不错，只是没有上面那种加泡打粉的膨 2.糖醋汁我也经常做不加番茄酱的，比例这样调，记住12345，非常适合我家的口味：一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺水，量根据这个比例增减。好了，就叨叨这么多吧，爱吃糖醋口味的朋友试试吧

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发布于 2020-04-01

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