酒香葡萄干坚果面包

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酒香葡萄干坚果面包，听名字就知道货多多啦，配方中含有大量坚果和葡萄干，面团还加入了红酒和红糖，颜色变得更漂亮，面包的质地比较绵密，酥脆有嚼劲，咬一口果香，酒香弥漫在唇齿之间，香啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 175克

、

低筋面粉 75克

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红糖 30克

、

盐 3克

、

红酒（煮沸冷却） 160克

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水 50克

、

鲜酵母 7克

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五色葡萄干 70克

、

各类坚果 120克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前准备：红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚，葡萄干沥干备用，可用厨房纸吸干酒液，剩余的红酒＋水称重150克，各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用
步骤2/18 点击查看大图
将黄油，葡萄干，坚果以外的所有面团材料混合在一起
步骤3/18 点击查看大图
揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，即有弹性的薄膜
步骤4/18 点击查看大图
面团搅拌好后，拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果
步骤5/18 点击查看大图
用刮板将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了
步骤6/18 点击查看大图
整理大致成型，放入容器盖好，26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右
步骤7/18 点击查看大图
将发酵好的面团取出
步骤8/18 点击查看大图
拍扁排气
步骤9/18 点击查看大图
左右对折
步骤10/18 点击查看大图
上下向中间对折，整理后放入发酵盒28度湿度75%左右醒发30分钟左右
步骤11/18 点击查看大图
取出面团压扁后，擀成长方形
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用刀切成5等份
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分别将面片扭成螺旋状
步骤14/18 点击查看大图
依次放入模具
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美美哒
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在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大
步骤17/18 点击查看大图
在表面喷水后放入预热好的烤箱210度度烘烤20分钟左右，请大家根据自己烤箱灵活调整
最后一步点击查看大图
烤好之后出炉，口感酥脆有嚼劲，果香酒香相互映衬，瞬间抛去一切烦恼

小贴士

1 面团中加入了低筋面粉，降低了面筋，搅打出膜需要时间久一点，请随时观察面团状态 2 烤箱预热要充分，面团没发酵完成就需要提前预热烤箱，避免面团发酵过度 3 整形时，面团粘手可以适当加入手粉防粘，醒发30分钟其实就是松弛，为了让面团整形时不回缩 4 吃之前喷水复烤200度5分钟，既可恢复原有口感

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发布于 2020-04-01

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