酒香葡萄干坚果面包
酒香葡萄干坚果面包, 听名字就知道货多多啦, 配方中含有大量坚果和葡萄干, 面团还加入了红酒和红糖,颜色变得更漂亮, 面包的质地比较绵密, 酥脆有嚼劲,咬一口果香,酒香弥漫在唇齿之间,香啊!
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步骤1/18
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提前准备:红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚,葡萄干沥干备用,可用厨房纸吸干酒液,剩余的红酒+水称重150克,各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用
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步骤2/18
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将黄油,葡萄干,坚果以外的所有面团材料混合在一起
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步骤3/18
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揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展,即有弹性的薄膜
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步骤4/18
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面团搅拌好后,拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果
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步骤5/18
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用刮板将面团反复折叠切开,直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了
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步骤6/18
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整理大致成型,放入容器盖好,26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右
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步骤7/18
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将发酵好的面团取出
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步骤8/18
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拍扁排气
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步骤9/18
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左右对折
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步骤10/18
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上下向中间对折,整理后放入发酵盒28度湿度75%左右醒发30分钟左右
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步骤11/18
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取出面团压扁后,擀成长方形
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步骤12/18
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用刀切成5等份
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步骤13/18
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分别将面片扭成螺旋状
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步骤14/18
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依次放入模具
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步骤15/18
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美美哒
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步骤16/18
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在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右,大约至2倍大
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步骤17/18
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在表面喷水后放入预热好的烤箱210度度烘烤20分钟左右,请大家根据自己烤箱灵活调整
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最后一步
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烤好之后出炉,口感酥脆有嚼劲,果香酒香相互映衬,瞬间抛去一切烦恼
1 面团中加入了低筋面粉,降低了面筋,搅打出膜需要时间久一点,请随时观察面团状态
2 烤箱预热要充分,面团没发酵完成就需要提前预热烤箱,避免面团发酵过度
3 整形时,面团粘手可以适当加入手粉防粘,醒发30分钟其实就是松弛,为了让面团整形时不回缩
4 吃之前喷水复烤200度5分钟,既可恢复原有口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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