淡奶油测评自用心得!干货满满
入坑烘焙,主要食材之一的淡奶油必不可少,自己接触使用过的,至少也有八、九、十几款,该踩的坑,我已经踩完,列出5️⃣款近期常用的,对比一下! 参与活动: #香聚中秋宴 与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#
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步骤1/5
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❣️[色泽]颜色排序:蓝风车、艾恩摩尔(黄)>安佳(偏黄)>铁塔(偏白)>维益爱真(偏白)草饲淡奶油色泽比较黄,也比较香。维益爱真颜色最白,做调色奶油更方便。
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步骤2/5
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❣️[配料表]维益爱真、蓝风车:稀奶油艾恩摩尔、铁塔:稀奶油、卡拉胶安佳:稀奶油、乳化剂、稳定剂(三种胶)❣️[乳脂、口味]蓝风车:38%,奶味浓,香醇艾恩摩尔:38%,醇正,不腻维益爱真:38%,口味轻盈铁塔:35% ,口味清爽安佳:35%,奶味浓,略腻口感排序:安佳>蓝风车>艾恩摩尔>铁塔>维益爱真
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步骤3/5
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❣️[打发]参考使用300w打蛋器测试的时间:安佳:46’’铁塔:50’’艾恩摩尔:55’’蓝风车:1’02’’维益爱真:1’15’’含卡拉胶的淡奶油打发比较快,其中安佳打发时间最短,但是安佳有时会出现某批次难以打发的情况。维益爱真质地偏稀,打发时间相对稍长。
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步骤4/5
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❣️[稳定性]室内温度29℃/ 1小时维益爱真渗水最多,托盘倾斜,可以流下来。花纹塌软最为明显。铁塔稍微有些渗水,但花纹还算比较立体。蓝风车、艾恩摩尔、安佳稳定性最好,几乎没有渗水,花纹变化不大。❣️[价格¥]价格可能有波动,仅供参考安佳:¥44.9维益爱真:¥49.8铁塔:¥51.9蓝风车:¥62.9艾恩摩尔:¥44.8
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最后一步
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总结:比较喜欢安佳和艾恩摩尔的包装,瓶盖子,方便存储。其中安佳偶有批次出现打发不正常的问题,再加上乳化剂、稳定剂稍多,口感偏腻,我多用它做面包。艾恩摩尔是近期常用,通用,乳脂含量、稳定性表现不错,对比下来性价比最高。维益爱真是我比较喜欢用来做水果慕斯的一款奶油,清爽,颜色白,做慕斯也可以忽略掉稳定性的问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-09-20 · 河南省
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