蓬松柔软蒸面包

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今天花儿和您分享的食谱，是时下非常流行的蒸面包。我上周日做过一次，当时中午做好的，本来想做周一的早餐，结果父母和先生就当零食一般，晚上就给吃光了。好吧，于是忙碌了两天，今天早上又做了一次，根据上次的经验，配比又做了更合理的调整，而且效果还挺不错，面包发的相当到位，而且看图片就知道是蒸出来的，因为水分充足，表皮上略有褶皱，但撕开面包就闻到浓郁的蛋香，而且因为鸡蛋如此充足，面团也揉到扩展程度，所以非常柔软，是特别值得推荐的一款好食谱。特别值得一提的是，我参考了好友的意见，这次没用高筋面粉，而是普通的中筋面粉，发现做出来也如此柔软蓬松。要知道，做面包用高筋、蛋糕饼干用低筋，可是烘焙常识，而这款适合大众制作的蒸面包，没烤箱不怕，没高筋面粉也不怕，照样能做出松软面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 350克

、

酵母 4克

、

白糖 50克

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 40克

、

8寸活底戚风蛋糕模具一个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所用食材都非常普通，可以用普通面粉，可以用一般的砂糖，但就是酵母，一定要鲜酵母，保证酵母良好的活性。有些朋友照方子做了，说发不起来，说面包蒸好不柔软。一方面可能是揉的面团不够扩展，还有关键的一点就是酵母失去活性了。所以建议购买5克一袋小包装的酵母，随用随打开，才能发酵充分。
步骤2/10 点击查看大图
液体方面可以用40克的食用油，也可以是30克的食用油+20克的蜂蜜，所有食材混合揉成光滑的面团，面团要出手套膜，也就是达到扩展程度，这是面包口感松软的关键。
步骤3/10 点击查看大图
覆盖保鲜膜，发酵到两倍大。现在的室温想要发酵充分还比较困难，所以放入烤箱或者蒸锅里加入70度的开水，发酵一小时左右。
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我是用蒸烤箱，设定37度，发酵了50分钟。去除面团的时候，可以看到面团组织是蜂窝状，带有淡淡的发酵香气，非常柔软。
步骤5/10 点击查看大图
面团排气后均分6分，揉成这样均匀的小面团。活底的8寸蛋糕模具一个，四周和底部都刷上油，将面团铺在模具里。
步骤6/10 点击查看大图
再次覆盖保鲜膜，进行二次发酵，这次发酵时间在30-35分钟就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
2个鸡蛋只用蛋黄，刷在表面，一定多刷一些，这样表面才有漂亮的金黄色。
步骤8/10 点击查看大图
无论是用蒸锅还是蒸箱，都是用40分钟的时间。而且表面覆盖好保鲜膜，当然这样很难保证表面光滑，但不影响口感。我是用蒸烤箱里的高温纯蒸功能，如果是用蒸箱，建议将模具放在底层。我首次用蒸锅，锅子比较深还没问题，这次用蒸箱放在中层，结果蒸了半小时，发现蒸箱里的灯不亮了，以为是坏了就开蒸烤箱门观察，这才发现面包已经膨胀的老高，顶到了炉灯，只得赶紧再移到下层，也因此面包蒸出来顶部裂开了。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好后别开盖，焖5分钟再取出，去掉保鲜膜后用西餐刀沿着边缘划一下，就能轻松取出蛋糕。
最后一步点击查看大图
6个小面团组成的大面包，所以很容易撕开，看到内部组织，就知道非常蓬松，缺的这一角已经吃光光啦！