绿豆糕（原味/红豆）

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1小时以上 | 配菜(中级)

去皮绿豆 500g

、

奶粉 70g

、

白砂糖 180g

、

玉米油（色拉油） 100ml

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
去皮绿豆用水洗净后泡一个晚上
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倒入电饭锅里，放与绿豆持平的水焖煮⚠️这个步骤也可以放蒸笼里蒸，等等炒的时候会缩短时间
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煮好的绿豆
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将煮好的绿豆舀到破壁机里打绵密备用
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冷锅倒入绿豆泥，开小火加白砂糖
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再加入奶粉，开始翻炒
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翻炒到这个程度，倒色拉油继续翻炒，全程小火
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之前的玉米油（色拉油）都吸收了后，加入黄油继续翻炒
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一直炒，过程大概1-2个小时
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炒到绿豆泥不沾刮刀，成团，用手按压不沾的状态…最好炒到微干比较好哦，不然口感会湿湿软软的
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把炒好的绿豆泥放在砧板上
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铺开晾凉
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中途可以揉翻，可以更快的散热
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准备好红豆泥，一颗25-30g，也可以搓比这个大也可以比这个小
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把绿豆泥分成大小均匀的球备用，包红豆泥的绿豆球可以小一点，不然压膜会很满，原味绿豆可以分一个35g左右
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这是包红豆馅的绿豆糕过程：1.取一绿豆泥压扁2.把红豆馅放在绿豆泥的正中间3.用虎口慢慢往上推，用绿豆泥把红豆馅包住4.放入模具，用手指按压空隙5.按压模具脱膜重点：模具里可以先刷一层薄薄的油，更好脱膜
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这是绿豆原味的绿豆糕
最后一步点击查看大图
装入包装袋里压封