酸汤牛肉丸

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轻爽汤菜之--酸汤牛肉丸每周必吃一至两次牛肉，今日做成汤菜，汤汁都不剩的感觉，棒棒哒～牛肉为常见的肉品之一。中国是世界消费牛肉前三的国家之一，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

新鲜牛里脊肉 250克

、

金针菇 200克

、

番茄酱 50克

、

小葱 2根

、

老姜(两次用) 1块

、

鸡蛋(取蛋清) 1个

、

大蒜(两次用) 5瓣

、

料酒(两次用) 15克

、

胡椒粉 2克

、

香醋 1小勺

、

淀粉 15g

、

香油 1小勺

、

盐 1小勺

、

食用油 1勺

、

鸡精 1小勺

、

水(有鲜汤更好） 450克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
看着一大堆食材，其实除了调料就只有这些。准备食材，金针菇去根部洗净，小葱切末。
步骤2/15 点击查看大图
取小碗，先把姜切一小半剁成末，加一点葱末一起兑1汤匙(15克左右)开水，调成葱姜汁水。其余的姜和蒜切片，牛肉剁成茸备用(也可以让商家给剁好，更方便些)。
步骤3/15 点击查看大图
准备好的食材。
步骤4/15 点击查看大图
牛肉纳盆加盐、少量料酒、淀粉、鸡蛋清、分次加入葱姜汁水(鸡蛋清和葱姜汁水请别一次加，有可能会太稀了，不成型），顺时针搅打上劲(多搅打一下，比较黏手就可以了)。
步骤5/15 点击查看大图
把搅打好的牛肉末挤成大小均匀的丸子(可以用小勺帮助，这样大小会比较合适，煮出来也好看)，上图为挤好的丸子。
步骤6/15 点击查看大图
净锅入水烧至微沸，调中火，放入牛肉丸煮熟(让水保持微沸状态，肉丸更易成型不散)。
步骤7/15 点击查看大图
煮熟的牛肉丸捞出过凉水后沥水备用。
步骤8/15 点击查看大图
净锅入油烧热，加入姜蒜片及部分葱花炒香。
步骤9/15 点击查看大图
倒入番茄酱炒出色(喜欢酸汤重一点的可以多加一点番茄酱）。调入料酒、水(大概450克)。
步骤10/15 点击查看大图
水开后倒入煮熟的牛肉丸，放盐、胡椒粉、香醋、鸡精调味。
步骤11/15 点击查看大图
倒入金针菇稍煮，淋上香油出锅装入盛器内，撒上剩余的葱花，即成。
步骤12/15 点击查看大图
出锅啦，酸鲜开味，汤汁不剩~
步骤13/15 点击查看大图
成品图~
步骤14/15 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
来吧．开动啦～