自贡跳水兔|鲜香下饭
兔肉本身脂肪含量很低,且没有异味,用这个法子来烹制,简直天作之合! 没有兔肉也可以用鸡肉替代,这跳水的做法,适用于很多肉肉。
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步骤1/10
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将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁
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步骤2/10
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加入大葱、姜片,1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀,腌渍15分钟
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步骤3/10
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将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎,20g生姜、30g大蒜拍散剁碎,20g二荆条、小米辣去头切粒,30g子姜切丝
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步骤4/10
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起锅热油,烧至六成热,挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片,下入油锅中打散,炸30-60秒捞出,大约炸至七八成熟
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步骤5/10
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另起一锅,留2大勺底油,将油温烧至六成热,加入3g花椒炝锅,下入姜蒜末炒香
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步骤6/10
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再加入野山椒、泡椒/火锅底料,开中小火将料头爆香
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步骤7/10
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爆香料头后,加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀,再加入1小碗清水煮沸
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步骤8/10
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加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀,加入1大勺水淀粉勾薄芡
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步骤9/10
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最后加入切好的仔姜煮至沸腾
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最后一步
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撒上香菜碎即可出锅
1.六成热怎么判断:将一根筷子探入油锅中,若筷子四周冒起小气泡则油温合适;
2.仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香 。
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发布于 2020-04-01
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