无铝泡打粉油条
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最后一步
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泡打粉,糖,盐拌匀,打入鸡蛋拌匀,豆浆微波炉半分钟,40g油加入豆浆牛拌匀后分次倒入面粉中,粉较稀醒发40分钟,再手沾油把面粉揉透再醒1-2小时。这时状态不会象酵母成2倍大,只会稍微看上去圆润些,闻着有小苏打味。案板上撒面粉,粉团拿出利用它的流动性铺成面皮,抖成长条,不用擀面杖去压,怕压实。用刮刀整形,切二指宽长条,二根中间压水条后相叠,用筷子在上面重按得造型,捏紧两边。油锅上温度的时间让它再次醒发,170度时下锅,必须快速翻面,才会均匀受热,所以得一根根做。
小贴士
用酵母做中间组织是较扎实的,两者的区别在此,这是实践多次的感悟。今天愚人节分享下经验,中间没拍图,仅有一张图也是最后的边缘皮做的。
美食是靠手不断去做的,做出的成就感和那份喜悦无法比拟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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