孜然鸡丁(鲜嫩滑肉版)
鸡胸肉总会被我炒的柴柴的…自从老爹教了滑肉,俺就爱上了这道工序,做出来的鸡胸肉丁嫩嫩的^_^
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步骤1/8
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鸡胸肉洗净切小丁,加料酒1勺、味达美1勺、食盐半勺,再加少量淀粉抓匀,淀粉无需太多,使肉肉都裹上薄薄一层淀粉糊即可(最后手感有些粘粘的最好),腌制10分钟。
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步骤2/8
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冷锅放3-4勺冷油,中火预热,边热边晃动炒锅使基本整个锅都粘上油,再把油倒回油壶。(看我爸教我时候的神秘劲儿,这好像是滑鸡丁时不粘锅的关键)
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步骤3/8
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开小火,再倒入适量冷油,这次油要多一些,用于滑肉。
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步骤4/8
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四五成油温,将腌好的鸡丁沿锅边滑入油中,轻轻搅拌使鸡丁彼此分离。
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步骤5/8
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鸡丁变白即可捞出(图片偏黄,是因为晚上做饭油烟机灯光问题)。
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步骤6/8
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将油沥出,留底油。葱花爆香,放蒜苔炒至断生,加木耳、1小勺盐(调料盒的小勺)、1勺味达美、少量蚝油,翻炒均匀。
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步骤7/8
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放滑好的鸡丁,加孜然2-3勺(调料盒的小勺),继续炒匀即可。
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最后一步
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装盘哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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