肉夹馍
外面的常见肉夹馍一般有3种,分别是西安肉夹馍、宝鸡肉夹馍和潼关肉夹馍,各有特色。 这里做的是西安味的,肉是腊汁肉,馍是白吉馍,比起宝鸡的肉臊子和潼关的酥馍,都是相对好做的类型。 这两样东西合起来般配,分开来也美味。肉呢当菜吃贼下饭,馍呢则和馒头一样,夹什么料都好吃~ 白吉馍和烙饼差不多,用料很简单,就是擀之前要卷起来,做出“铁圈虎背”的效果,口感才比较好。 至于腊汁肉呢,和卤肉有点像,就是时间要卤久一点,才能达到肥而不腻、糜而不烂的效果。 整个做下来还是有挺多技巧的,下面就让我们看看具体的细节吧~
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首先准备腊汁肉~1. 姜切片、葱打结,干辣椒一开二备用
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将香料装入纱布袋中,收紧口做成香料包备用
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步骤3/14
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将五花肉洗净切大块,冷水下锅煮开后焯水撇去浮沫,捞出洗净
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锅里放入五花肉、姜片、葱结,加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料包和水,加盖大火煮开后转小火慢炖约4小时
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步骤5/14
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然后准备白吉馍:将中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、油和适量水混合均匀,揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵40分钟左右*又可以用厨师机啦
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步骤6/14
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将面团分成大小相等的4份剂子,然后搓成长条状*每份大概90g,中间粗两头尖,后面压出来才比较好看
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步骤7/14
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将面团擀平卷起,一头收进底部,用掌心压扁,盖上保鲜膜醒发10分钟
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步骤8/14
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擀薄后(厚0.7cm)再醒发10分钟,放入锅中,加盖上盖子用小火烙,两面各6分钟即可*锅里不要下油,烙出来才比较干香
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步骤9/14
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白吉馍就做好了~
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步骤10/14
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最后做成肉夹馍:青椒去籽后切碎、香菜切碎
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步骤11/14
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将炖好的腊汁肉剁成肉碎,加入青椒碎、香菜碎混合均匀
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步骤12/14
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将烙好的馍从中间切开,塞入拌好的肉馅,再淋上几勺腊肉汁即可
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步骤13/14
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噔噔!中式汉堡——好吃又管饱的肉夹馍完成~
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最后一步
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听说肉夹馍真正的吃法是水平端着,然后从两边下口,这样肉汁才不会从两边流出来,而是慢慢渗入馍中。 但实际上,吃得舒服才是最重要的。随便一口咬下去,外脆内软,肥瘦三七分的腊汁肉又香又有嚼劲。 而后汤汁慢慢渗入馍里,吃起来更加香软,微辣的味道去除了多余的腻感,让人越吃越满足~
1.吃不完的馍可以放冷冻,想吃的时候再拿出来烙热
2.吃不完的腊汁肉拿来凉拌、炒菜、炖汤都一级棒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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