香椿早餐饼

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今天做的这个早餐饼就是在我家出镜率很高的一款，只不过加了当下时令的香椿，更加的鲜香味美了，越吃越上头。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 170克

、

香椿 80克

、

温水 115克

、

盐适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
按自己的需要称取好面粉。我这里是170克，可以做5个饼。
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逐步加入温水，配方的水量供参考，不同的面粉吸水量是不一样的，可以预留一部分用作调整。
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和成比较湿的面团，大致揉成团即可。盖上保鲜膜饧半个小时以上。也可以头天晚上和好面，放冰箱里冷藏，第二天可以节省饧面的时间，而且松弛了一晚上的面团会更软和。
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饧醒面团的功夫可以用来准备香椿。新鲜的香椿洗净后焯一下水，水烧开加一勺盐，放入香椿焯至变色后捞出过凉。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以有效去除大部分的亚硝酸盐。
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香椿挤去多余的水分，切碎备用，越碎越好，不然容易戳破面皮。
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切碎的香椿装入容器，加适量的盐，糖（或鸡粉），香油调味备用。
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饧好的面团取出搓成长条，等分成5份，一份约60克。
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取一份面团，将其擀成长方形面片，均匀刷上一层油。其余的面团先用保鲜膜盖好，防止表皮风干。
步骤9/14 点击查看大图
均匀地铺上一层香椿，周边留些许空位，方便收口捏合。
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自上而下卷起，收口处捏紧。
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螺旋状卷起，收口捏紧，卷好的面饼再放到一边醒醒。
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依次把饼做成螺旋状后。开始预热电饼铛。然后按顺序把螺旋状的饼胚用掌根压扁，压成薄厚均匀的薄饼状。
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预热好的电饼铛薄薄刷一层油，放入做好的饼，盖上盖，煎至两面金黄。喜欢更香酥的口感，可以用油煎，不喜欢吃太油的，干烙也是可以的。
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香喷喷的香椿饼就做好了，真的很好吃，香椿浓郁的香味真是让人越吃越上头呀，一不小心就吃了5个！

小贴士

1.挑选香椿宜选梗粗短，色红的。 2.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，越老的香椿以及采摘下来时间越长的香椿含量越高，所以一定要吃新鲜的香椿，并且食用前必须焯水。买回来如果没有马上吃的，可以先焯水再冷冻储存。 3.面不要和得太硬，早上时间太赶，头天晚上先和好面，放冰箱先醒好也是可以的。 4.喜欢更香酥口感的，也可以用油煎，色泽会更好看，味道也更香。怕油的直接干烙也可以。

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发布于 2020-04-01

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