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广式糯米饭的做法

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广式糯米饭

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糯米饭是我的最爱之一，黏黏、软软的米饭，每一口都带有腊味的咸香，佐以虾米和花生，嗯～～。它的烹饪方式有蒸的、有生炒的，我是用电饭煲，算是简易版的。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

腊肉半段

、

腊肠 2条

、

糯米 3杯(电饭煲量杯，

、

虾米 1小把

、

葱花适量

、

花生适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先煮饭，一般的电饭煲附带的量米杯3杯的糯米，洗干净后，加两个量杯的水。
步骤2/10 点击查看大图
腊味用开水泡一两分钟洗去外面的杂质，放在米上一起煮，这样让腊味的油脂可以渗进米饭里，让米饭更香。
步骤3/10 点击查看大图
传统的糯米饭用的是炸花生米，但我更喜欢水煮的花生米软糯香甜的口感。先把花生泡过夜，加点盐水煮至软身，20分钟左右。饭熟后把腊味拿出来切粒，虾米事先泡软，我顺手捉了几粒干瑶柱一起泡了。葱分葱白以及叶子段切碎。
步骤4/10 点击查看大图
热锅加少许油先炒香葱白，再加腊味。
步骤5/10 点击查看大图
腊味油脂出来了，然后加入虾米
步骤6/10 点击查看大图
最后加入花生，转小火，把这些东西稍微煮一下，加入少许白糖和胡椒粉调味，因为腊味本身有咸味，加米饭后会加点酱油，所以不用加盐。
步骤7/10 点击查看大图
把料炒好后，关火，把糯米饭加入，拌匀。
步骤8/10 点击查看大图
我在中途加入葱青部分，让米饭的温度令葱闷熟，我不喜欢吃生的葱。然后加适量的生抽，如果喜欢颜色深的可以加点老抽。
步骤9/10 点击查看大图
努力地拌匀，这个步骤是体力活啊。
最后一步点击查看大图
开吃！自家制，满满的料！

小贴士

不同牌子的糯米可能吸水量不一样，原则是宁愿水少了不要水多。水少了饭会有生米，但炒时加点水可以救回来，水多了饭太糊了，就这样了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-01

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