软软的核桃....包

浏览 3.6万 · 收藏 155

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次吃核桃包是在广州吃早茶必点包点之一仿照没剥壳的核桃塑型样子十分讨喜上一秒还在犹豫一口下去会不会把牙崩坏下一秒就被里面香甜可口的馅料深深吸引核桃独️有的油脂香味被奶香味十足糖浆包裹一口下去超满足不过热量也确实偏高，哈哈哈所以把它当早餐来食负担就不会那么重啦颜值，营养，美味皆有那还等什么，赶快做起来吧啰嗦一下下: 面团和馅料配方是综合了网上比较靠谱的方子，然后在实际操作中又做了调整。关于水量，和面的水量因为每种面粉不一样，吸水性不一样，大家可以试着来，最好先放配方中最少的水量，不够再一点儿一点儿加，直到加到面团揉出最合适的柔软度关于糖量，每一种甜味食材都可以适当减少5~10克，也可以增加，对于甜度每个人接受度不一样，喜欢甜的就多放一些，不喜欢就少放一些，自己做的就自己做主啦～～奶粉和白巧克力都可以不加，也可以选择性的只加一样，加一点增添风味，个人觉得更好吃，怕热量高的童鞋就自动屏蔽这两个食材吧关于可可粉，这个主要是体现颜色，不喜欢或者没有的盆友，可以不加，不加的话成品的颜色会淡一些，不影响味道

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团子

、

中筋面粉 250克

、

红糖 25克

、

可可粉 2~3克

、

酵母 3克

、

泡打粉 1克

、

温水 130~140克

、

玉米油 15克

、

核桃馅儿

、

熟核桃仁碎 100克

、

糖粉 30克

、

炼乳 30克

、

白巧克力 10克

、

奶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
处理核桃仁 : 烧锅开水，等水煮沸，下核桃仁，焯水2~3分钟，这一步可以去掉一点核桃衣的涩味，如果想追求更极致的口感，又不嫌麻烦的盆友，可以把焯过水的核桃上的衣衣剥掉，烤箱预热170度10~15分钟，具体时间视自家烤箱脾气决定，烤到核桃肉微微泛黄就可以了，拿出来晾凉放保鲜袋用擀面杖捣碎，个人建议不要捣得太碎，大果粒才够味儿，哈哈哈~
步骤2/8 点击查看大图
白巧克力切成小渣渣(碎粒)，我用的擦丝器也挺方便，糖粉，炼乳，奶粉一起加入核桃碎里，拌它！粗暴地用手搅拌均匀就得到了香香甜甜的核桃馅儿，闻着就忍不住想尝一口，有些配方的馅料是可以搓球球的，这个并不能哈，就是比较散的，蒸好后糖和白巧渣渣会融化包裹住核桃，我觉得加黄油有点儿腻，所以就没有加，重口味的童鞋可以试一下再加10g黄油，奶香味更浓郁
步骤3/8 点击查看大图
红糖加入130g热水化开，用手动打蛋器搅拌，直到红糖全部融化，这个时候水也温热了刚好加酵母化开，面粉,可可粉,泡打粉混合，把红糖酵母水和油倒进去，开始和和和，和成一个光滑柔软的面团子，如果130g水量不够就试着增加，不要一次性加入太多
步骤4/8 点击查看大图
面团和好以后用保鲜袋包住，让它自个儿静静地呆20分钟，然后分成20g左右一个的剂子，我也做过17g一个的，形状大小更接近核桃，但是感觉太小了，吃着不爽快，剂子记住一定要用保鲜膜盖住，防干，开始包包子啦
步骤5/8 点击查看大图
这个包没什么手法，我也是手残一族，只要包住就可以了，先包成个圆球，封口处怕面太多就揪一小坨下来按平，然后用钳花夹造型，核桃包我建议皮稍微厚一点儿，因为还要弄核桃的形状，由于加了一丢丢泡打粉，皮真的超级松软呢，如果不喜欢添加剂的童鞋是可以不加的啦，就是发的时候要稍微久一些，成品没有那么松软
步骤6/8 点击查看大图
包好的核桃包放在垫了油纸的笼屉上，再发酵20分钟，如果没有加泡打粉，就延长发酵时间
步骤7/8 点击查看大图
发酵核桃包包的时候，烧锅开水，水开就把笼屉放进锅里蒸15分钟，关火，再闷10分钟，千万不要蒸好马上开盖子，核桃包包会回缩，回缩，回缩，重要的事情要讲很多遍，闷这个过程千万不要省略
最后一步点击查看大图
香甜可口的核桃包包