冷藏中种全麦吐司——全麦也可以很柔软

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年后很多姐妹嚷嚷着减肥，那今天就来一个全麦吐司让姐妹们罪恶感没那么强吧～大家听到全麦下意识觉得会比较硬，但是用了中种面团，做出来的吐司跟日式生吐司差不多柔软哦！我做了两倍菜谱的量，剩下的面团做小软包软的不得了哦！只有一个450g吐司模具的朋友按照我的菜谱直接做即可，有两个吐司模具或者想做些其他的小面包的，按我的方子✖️2，预留10-20g水。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：

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高筋粉（面包粉） 120g

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全麦面包粉 50g

、

盐 1g

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水 100g

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酵母 3g

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主面团：

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高筋粉 90g

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鸡蛋 1个

、

酵母 1g

、

细砂糖 20g

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蜂蜜（可不加） 2勺

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水 30g

、

黄油 20g

、

盐 3g

、

中种面团 270g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先还是提前一天制作中种面团。把中种面团所有材料倒入盆中，酵母和盐分开放，以免影响酵母活性；缓缓加入100g水，可以根据面团吸水性加减10g水。可以把所有材料扔进面包机/厨师机，揉成团，大致光滑即可；我昨天闲着尝试了一下手揉，感受了面团的含水量，手揉很快，5分钟左右就光滑了。
步骤2/18 点击查看大图
揉成这种状态即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时以上。
步骤3/18 点击查看大图
发酵好的面团大约是原来的两倍，我从冰箱拿出后放在室内回温了15分钟。
步骤4/18 点击查看大图
拉开面团，有这种丝状就OK了。
步骤5/18 点击查看大图
把主面团中除了黄油和盐外所有材料倒入面包桶，把中种面团撕成小块放入面包机，先水后粉，我做了两份菜谱的量，中种面团把其他材料挡得很严实… 开启揉面程序（我的是15分钟，面团能揉的大致光滑）。
步骤6/18 点击查看大图
加入黄油和盐，再揉两个程序（两个十五分钟），以能拉出手套膜为准。
步骤7/18 点击查看大图
第一次发酵：可以直接放在面包桶里发酵，也可以取出后盖上保鲜膜室温发酵，大约一小时，面团成2-2.5倍大。
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发酵好的面团用手戳洞不回弹。
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把第一次发酵后的面团分成三等份（我这里那么多小面团不属于这个剂量的哈），稍稍排气，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
将松弛后的每个面团擀成牛舌状，边缘有气泡用手按掉。
步骤11/18 点击查看大图
两头沿长边向中间折，手指微微用力按一下固定。
步骤12/18 点击查看大图
整形后的面团覆盖保鲜膜再松弛15分钟。松弛是为了后面更好的整形，面团擀开后不容易回缩。
步骤13/18 点击查看大图
把松弛后的面团分别擀成长方形或牛舌状，有气泡的地方用手轻轻拍打。
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沿着长边卷起，每卷一圈用手微微按紧。
步骤15/18 点击查看大图
整形后的面团放入吐司模具中，盖上盖子，放入烤箱二次发酵，没有发酵功能的在烤箱里放一盆45度的温水，发酵大约一个半小时。
步骤16/18 点击查看大图
发酵后的吐司面团大约有六分满。烤箱200度预热五分钟。
步骤17/18 点击查看大图
把吐司模具盖上盖子放入烤箱中层，180度上下火烤35-40分钟，出炉后侧躺晾凉。
最后一步点击查看大图
中种全麦吐司非常柔软，用锯齿刀一点一点磨都切了好久，手撕起来特别拉丝！

小贴士

面包成功与否主要是面团各成分的比例、揉面程度、发酵程度决定的。想让全麦吐司跟生吐司一样柔软： 1、要根据面粉的吸水性来添加液体，揉面完毕觉得太黏了可以适当加10g左右的高粉； 2、揉面一定要到位，要出手套膜，手揉会比较辛苦； 3、最后是发酵，时间可以根据面团的大小调整，但不能过少或过多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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