不会气疯的戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 45克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 35克

、

玉米油 30克

、

柠檬汁几滴

、

白糖 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清，蛋黄分离，分离时蛋清里不能有一滴蛋黄，否则影响蛋清打发。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄用筷子搅匀，再倒入玉米油搅匀，让蛋液与油彻底融合。
步骤3/11 点击查看大图
然后加入牛奶，同样搅匀。
步骤4/11 点击查看大图
倒入准备好的低筋面粉，用电动打蛋器以Z字形轻轻来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。搅匀到没有干粉出现，成糊状即可。放一边待用。
步骤5/11 点击查看大图
蛋清，用电动打蛋器打至泡沫状。加入三分之一的糖，高速打发。
步骤6/11 点击查看大图
当泡沫慢慢消失再加入三分之一的白糖，继续高速打发。
步骤7/11 点击查看大图
然后再加入最后三分之一的白糖，打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改为低速时，有一点阻力的时候停止打发，以免消泡，拿起打蛋器看一下，呈直立的尖角，打发到位。✌️
步骤8/11 点击查看大图
用硅胶刀取出三分之一的蛋白，放进蛋黄糊搅拌均匀，不要转圈搅拌，以免消泡。就像炒菜那样翻拌均匀，再把剩下的蛋白全倒进去，翻拌。不要太重，手法要轻。
步骤9/11 点击查看大图
把拌好的糊倒入6寸的磨具中，从高十几厘米的高度摔下去，震出大气泡，多震几次。
步骤10/11 点击查看大图
放入烤箱，中下层，温度130～140度，时间45～50分钟，15分钟如果没有长高现象，温度可以调高10度。
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后，垂直摔一下震出热气，然后倒扣在晾网上，彻底晾凉后就可以脱模了。戚风蛋糕完成✅