能吃出鲍鱼口感的花菇烧肉

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从小家里很少吃菇类的干货，于是最近还是头一回买了些干花菇，原先想想大抵和之前买的香菇干差不多。菇类嘛，认识就停留在干的比鲜的香味更浓郁，然后当发了花菇时，干瘪的一颗，竟然成了肉头特别厚实的胖胖一朵，香味很浓，肉质厚实Q弹，口感像鲍鱼，却更细嫩，于是用肉头厚厚的花菇烧肉，再佐鲍鱼味的调料，果然很好吃，肉和菇都很鲜美。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

梅肉 400g

、

干花菇 100g

、

小葱 3根

、

生姜片 3片

、

桂皮 1片

、

香叶 2片

、

小茴香 10粒

、

八角 1颗

、

食用油 20g

、

冰糖 10g

、

盐 3g

、

鲍鱼汁 8g

、

老抽 2g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备齐材料，下手不慌。梅肉我买的是切成1cm厚片的，这部分肉在肩胛骨中心，是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，烧肉用梅肉才不会柴。花菇不多不少数了10颗，约100g重。
步骤2/9 点击查看大图
香菇要提前2个小时发泡。发泡前先用水清洗干净，再换干净的水发花菇。发泡完成，把香菇一颗四等分切好，发泡花菇的水留下，烧肉的时候会用到。
步骤3/9 点击查看大图
肉切成3.5*2.5*1cm左右大小的块。
步骤4/9 点击查看大图
汤锅下肉，加没过肉的水，一片生姜，中小火把水煮开。去血水，这时会看到，肉里面的血水都煮出来啦，烧的时候才会干净哦。
步骤5/9 点击查看大图
关火，把肉洗干净。姜片可以留着烧肉用。
步骤6/9 点击查看大图
平底锅倒入食用油、姜片，下肉中火翻炒，炒到肉颜色变深，我理解是把肉炒的干干的，之后烧时才能进入丰富的调味汁水。这里没有炒糖色，一是不好操作，炒过了容易苦，另外后续我们要加老抽提色的，不急于调色。
步骤7/9 点击查看大图
加冰糖、八角、香叶、桂皮、小茴香、泡花菇的水，以及老抽。大火煮开，转中小火，盖锅盖焖烧一个半到两小时。焖烧过程中，记得时刻留意锅里的水不要烧干了哦，我一般是定时10-15分钟看一眼，烧干了马上补一点水。
步骤8/9 点击查看大图
可以下花菇啦，然后放鲍鱼汁，拌匀后盖锅盖，继续小火焖烧，半小时后，开盖中火收汁。
最后一步点击查看大图
水快收干的时候，可以把先前放进去的八角、桂皮、香叶、姜片捞出来，不捞也可以。收汁完成时，放切好的葱段，翻炒1分钟后关火，出锅。