猪肉馅水饺

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常言道“舒服不过倒着，好吃不过饺子”，道出了人们对饺子的喜爱。话说这饺子好吃首先要面皮还好。店家机器压制出来的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，吃起来少了一份筋性与韧性，所以一定要自己和面；而饺子馅料可以多种多样，可荤可素，所以有人说即使天天吃饺子也吃不腻。如果工作忙，或者学习紧张，想减少下厨的时间，平时家里冰箱里常备些饺子是个好方法，不论是早餐还是加餐都可以随煮随吃，不仅省时间，而且营养又美味，吃剩下的饺子还可以冷藏起来，下一顿油锅里一煎，焦黄酥脆，好吃。话说饺子好吃不在褶上，饺子馅好吃有秘诀，饺子皮好吃有方法，现在就以猪肉馅为例分享饺子的做法，学会了不想点外卖，好吃不过饺子！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

中筋面粉 500克

、

大葱 1根

、

盐 1小匙

、

白胡椒粉少许

、

生姜 1块

、

香油 1/2汤匙

、

花椒油 1/2汤匙

、

生抽 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来和面：500克面粉中加入3克盐拌匀，一边加凉水一边搅拌均匀成无干粉的絮状，然后手工揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，之后重新揉成光滑的面团，再次盖好保鲜膜松弛30分钟。（面团的软硬要适中一般500克面粉需要270-280毫升凉水）
步骤2/10 点击查看大图
此时来准备饺子馅：选择3肥7瘦的雪花猪肉剁成碎肉馅，调入少许白胡椒粉，2汤匙生抽，1/2汤匙香油，1/2汤匙花椒油，适量的盐，带上一次性手套直接抓拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
分三次加入事先浸泡的生姜花椒水40毫升，直至被肉馅完全吸收。
步骤4/10 点击查看大图
然后往肉馅中加入大葱葱花拌匀，放入冰箱冷藏保存。
步骤5/10 点击查看大图
取出松弛好的面团重新揉至光滑，并搓成长条状，揪成大小均匀的面剂子，并把面剂子在手心中揉圆按扁。
步骤6/10 点击查看大图
面案上撒上少许干面粉防粘，一手执擀面杖一手转动面剂子，擀成边沿偏薄中间偏厚的的圆形饺子皮。
步骤7/10 点击查看大图
然后取一饺子皮，中间放入饺子馅，把饺子皮边沿压紧按实，至于包出什么样的花边褶皱自己按喜好或者习惯就好，反正好吃不在褶上，最重要的是保证边沿压实不要露馅儿。我今天偷懒没有特别捏花压褶，只是用大拇指和食指配合把饺子皮边捏拢压实，看起来也还不错吧。
步骤8/10 点击查看大图
包好的饺子放入冰箱冷冻结实后放入保鲜袋中分装，随吃随煮就好。
步骤9/10 点击查看大图
锅中加入足量的清水煮沸，放入饺子煮熟后捞出装盘，热气腾腾端上桌，看着就眼馋，各个水灵灵。
最后一步点击查看大图
饺子皮筋道爽滑，饺子馅紧致地团成一团，蘸上蒜汁吃上一口肉香十足，弹香可口。一个接一个好吃到停不下来，儿子一口气吃掉一大盘，真香。

小贴士

1、如果是制作水饺和面一定要用凉水，但是如果要制作蒸饺子则需要用温水和面。 2、水饺和面时加入少许盐可以增加面粉的筋性哦，使饺子皮更加弹滑有韧性。 3、肉馅里一定要加入葱姜水，掌握这1点，饺子馅鲜嫩多汁，喝饱了水的肉馅经过冷藏后会更加紧实，包制时不会趟汤漏水，也很容易包制。

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发布于 2020-03-31

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