免炒绿豆沙南瓜星星酥
一直想做星星造型的酥皮点心,今天有机会实践一次。中式小包酥的做法,为了不让星星变成白色,加了南瓜粉提色。内馅用的免炒版的绿豆沙,第一次实践,少了炒馅环节,很方便。 生活需要一点小惊喜,把日常的食物换个造型,也许就会赋予新的生命力,变得受欢迎起来!感兴趣的亲们试试吧
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步骤1/22
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脱皮绿豆清洗一遍沥干水,加入配方中的水和糖浸泡一晚,第二天操作。天气太热放冰箱,秋高气爽放室温就行。
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步骤2/22
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浸泡完的状态,几乎没有多余水。
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步骤3/22
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取蒸锅,铺屉布,将豆子平铺上去,摊成薄薄一层,蒸25分左右。
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步骤4/22
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待蒸到可以用手轻易压扁的状态,就可以取出了。
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步骤5/22
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不必等待冷却,料理机登场,丢进去打碎,打到细腻的状态为止。
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步骤6/22
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干湿度刚刚好,甜度合适,完全省去炒馅环节,盖保鲜膜放凉备用。
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步骤7/22
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水油皮,油酥材料一览,黄油需要放在室温提前软化。
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步骤8/22
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油皮材料扔进厨师机,加入液体,提速拌匀后转高速打至出膜。
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取出盖保鲜膜松弛30分钟。
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油酥材料直接拌匀至完全混合即可,建议带手套结合刮刀一起操作。和成团盖保鲜膜备用。
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步骤11/22
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松弛空档,给放凉的绿豆馅均分10份。
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松弛时间结束,给水油皮,油酥均分10份,分好取一个油皮面团拍扁,包包子手法,包住油酥,收口向下放好。盖保鲜膜松弛15分。
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步骤13/22
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松弛时间结束,取一个面团,光滑面向下拍扁,从中间向上向下,擀至15厘米左右椭圆形。
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步骤14/22
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从上到下卷起,按顺序摆放烤盘,盖保鲜膜,继续松弛15分。
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步骤15/22
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取出松弛结束面团,按扁,同样方法,向上向下擀开,自上而下卷起,松弛一会儿。
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步骤16/22
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二卷结束的样子,按顺序摆好的意义就是,下次操作从第一个做好的开始,每个面团松弛时间相当。
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步骤17/22
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取松弛好的面团,两头对捏。
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步骤18/22
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按扁,擀成圆形,取豆沙馅放在中间,用虎口向上收,直至捏紧收口。
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步骤19/22
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做好的面坯放进星星蛋糕烤盘,按扁,整理好每个角的造型。预热烤箱,上火190度,下火160度,中层。10个面团整形完毕后,取油纸覆盖在模具上,另取一烤盘,压在油纸上,送入烤箱。
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步骤20/22
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20分钟后,关闭烤箱,先不要着急取出,留星星酥在烤箱继续焖十五分钟的样子。取出,用牙签轻轻插入缝隙,很轻易就可以取出了。
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步骤21/22
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掰开给大家看看起酥效果。
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最后一步
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相对于其他酥皮类点心,这个配方的含油量是相对较低的,市售馅料一般都高糖高油,自己炒也免不了要放油调剂,用蒸的方法,油的用量省去了,不过要出炉赶紧消灭奥,因为馅里糖也少,容易变质。
1:菜谱配方为10个星星的量。
2:吃惯高糖高油馅料的亲们可能吃起来比较清淡,这也是亮点之一,所以,喜糖的亲们可以参考皮的做法,馅自己发挥。
3:黄油版本,非猪油,不要自行替换。
4:夏天天气热操作,油酥里的黄油要减少几克,否则会太粘手。念叨完毕,有问题留言吧,喜欢请收藏~努力分享摸索经验给大家
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-31
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