免炒绿豆沙南瓜星星酥

浏览 205535 · 收藏 767 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想做星星造型的酥皮点心，今天有机会实践一次。中式小包酥的做法，为了不让星星变成白色，加了南瓜粉提色。内馅用的免炒版的绿豆沙，第一次实践，少了炒馅环节，很方便。生活需要一点小惊喜，把日常的食物换个造型，也许就会赋予新的生命力，变得受欢迎起来！感兴趣的亲们试试吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆馅:

、

脱皮绿豆 100克

、

清水 200克

、

糖 80克

、

水油皮:

、

中筋面粉 75克

、

无盐黄油 30克

、

水 40克

、

糖 15克

、

南瓜粉 4克

、

油酥面团:

、

低筋面粉 75克

、

无盐黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
脱皮绿豆清洗一遍沥干水，加入配方中的水和糖浸泡一晚，第二天操作。天气太热放冰箱，秋高气爽放室温就行。
步骤2/22 点击查看大图
浸泡完的状态，几乎没有多余水。
步骤3/22 点击查看大图
取蒸锅，铺屉布，将豆子平铺上去，摊成薄薄一层，蒸25分左右。
步骤4/22 点击查看大图
待蒸到可以用手轻易压扁的状态，就可以取出了。
步骤5/22 点击查看大图
不必等待冷却，料理机登场，丢进去打碎，打到细腻的状态为止。
步骤6/22 点击查看大图
干湿度刚刚好，甜度合适，完全省去炒馅环节，盖保鲜膜放凉备用。
步骤7/22 点击查看大图
水油皮，油酥材料一览，黄油需要放在室温提前软化。
步骤8/22 点击查看大图
油皮材料扔进厨师机，加入液体，提速拌匀后转高速打至出膜。
步骤9/22 点击查看大图
取出盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤10/22 点击查看大图
油酥材料直接拌匀至完全混合即可，建议带手套结合刮刀一起操作。和成团盖保鲜膜备用。
步骤11/22 点击查看大图
松弛空档，给放凉的绿豆馅均分10份。
步骤12/22 点击查看大图
松弛时间结束，给水油皮，油酥均分10份，分好取一个油皮面团拍扁，包包子手法，包住油酥，收口向下放好。盖保鲜膜松弛15分。
步骤13/22 点击查看大图
松弛时间结束，取一个面团，光滑面向下拍扁，从中间向上向下，擀至15厘米左右椭圆形。
步骤14/22 点击查看大图
从上到下卷起，按顺序摆放烤盘，盖保鲜膜，继续松弛15分。
步骤15/22 点击查看大图
取出松弛结束面团，按扁，同样方法，向上向下擀开，自上而下卷起，松弛一会儿。
步骤16/22 点击查看大图
二卷结束的样子，按顺序摆好的意义就是，下次操作从第一个做好的开始，每个面团松弛时间相当。
步骤17/22 点击查看大图
取松弛好的面团，两头对捏。
步骤18/22 点击查看大图
按扁，擀成圆形，取豆沙馅放在中间，用虎口向上收，直至捏紧收口。
步骤19/22 点击查看大图
做好的面坯放进星星蛋糕烤盘，按扁，整理好每个角的造型。预热烤箱，上火190度，下火160度，中层。10个面团整形完毕后，取油纸覆盖在模具上，另取一烤盘，压在油纸上，送入烤箱。
步骤20/22 点击查看大图
20分钟后，关闭烤箱，先不要着急取出，留星星酥在烤箱继续焖十五分钟的样子。取出，用牙签轻轻插入缝隙，很轻易就可以取出了。
步骤21/22 点击查看大图
掰开给大家看看起酥效果。
最后一步点击查看大图
相对于其他酥皮类点心，这个配方的含油量是相对较低的，市售馅料一般都高糖高油，自己炒也免不了要放油调剂，用蒸的方法，油的用量省去了，不过要出炉赶紧消灭奥，因为馅里糖也少，容易变质。

小贴士

1:菜谱配方为10个星星的量。 2:吃惯高糖高油馅料的亲们可能吃起来比较清淡，这也是亮点之一，所以，喜糖的亲们可以参考皮的做法，馅自己发挥。 3:黄油版本，非猪油，不要自行替换。 4:夏天天气热操作，油酥里的黄油要减少几克，否则会太粘手。念叨完毕，有问题留言吧，喜欢请收藏~努力分享摸索经验给大家

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

换个做法