香葱肉松戚风蛋糕

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⚫︎吃多了甜口蛋糕也来做个咸口新鲜一下。家里肉松还剩了大半袋想消耗一下～烘烤过程就能闻到香味儿！ ⚫︎新手操作看这里详细的操作手法： #可可戚风蛋糕【提高成功率详解版】#
⚫︎配方适合6寸圆模

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（65g带壳） 3个

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牛奶 33克

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玉米油 30克

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低筋粉 40克

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玉米淀粉 10克

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盐 1.5克

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香葱 8克

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肉松 15克

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柠檬汁/白醋几滴

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细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶、玉米油用蛋抽混合至乳化状态。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋粉、玉米淀粉。Z字形混合至无干面粉状态
步骤3/12 点击查看大图
分三次加入蛋黄 Z字形混合均匀
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄糊的状态，非常细腻。用蛋抽挑起来画8字可以停留1、2秒左右后消失即可
步骤5/12 点击查看大图
加入盐、香葱碎和肉松碎z字形混合均匀
步骤6/12 点击查看大图
蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁
步骤7/12 点击查看大图
分三次加糖。打发蛋白的最终状态：提起打蛋器有直立的尖角即可【新手小白不会的话点击文上链接看我可可戚风里详细解说的步骤】
步骤8/12 点击查看大图
打好蛋白就去预热烤箱。分三次把打发好的蛋白和蛋黄糊用翻拌或者切拌的手法混合均匀，倒入6寸戚风模具里。【新手小白不会的话点击文上链接看我可可戚风里详细解说的步骤】
步骤9/12 点击查看大图
6-7分满即可！不要太多！少的话是因为你做的消泡了。倒入后有略微气泡，震出。放入预热好的烤箱里110度20分钟再转150度20分钟
步骤10/12 点击查看大图
烤好后立刻取出，震三下震出热气即可倒扣在晾架网上。等待模具凉透！凉透！凉透！再徒手轻轻一剥就下来了。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
细节图，非常细腻组织绵密～

小贴士

⚫︎蛋糕采用的后蛋法，蛋黄糊会更加细腻不容易起筋。 ⚫︎蛋白里不能有蛋黄，蛋白提前放冰箱里冷藏，可以更好的打发，粉一定要过筛！ ⚫︎加入玉米淀粉为了口感更松软更稳定 ⚫︎不要画圈搅拌防止消泡。手法错了就直接失败了宝贝～ ⚫︎总有人做戚风容易开裂，除了打发蛋白失误还有就是面糊倒入模具太多，6-7分满就可以。轻微的开裂是正常的，不能过分大列巴一样哈哈 ⚫︎肉松和香葱都尽量切碎一些，不容易消泡。 ⚫︎凉透再徒手脱模！凉透！凉透！不然缩腰了你可别难过，模具不可以抹油更不能用不沾模具，这样会使蛋糕发不起来！ ⚫︎熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题，我一直用这个方子的。本身戚风出错率就高，每个方子再好也止不住新手上路～因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。不是不接受低分，而且！！！不接受每次因为自己偷偷减材料不按步骤完了怪方子有问题的评分！尊重别人的劳动成果！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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