鲜嫩多汁的玉米瘦肉包

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春季饱受过敏折磨的我，尝尽了一个月的清汤蔬菜白粥，看着自己倒饬的点心，却只能望梅止渴。今天，决定尝试一下玉米鲜肉包，这样的蒸包佐料添加不多，过敏时期的我应该能吃一两个，解解馋吧，希望能够成功。

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1小时以上

面团：

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自发粉 650g

、

干酵母 6g

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温牛奶（35度） 260ml

、

温水 80ml

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细砂糖 20g

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猪油 10g

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馅料：

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土猪肉 500g

、

玉米半根

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姜末适量

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生抽适量

、

蚝油适量

、

盐适量

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五香粉适量

、

姜葱水 100ml

、

热油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包桶内加入面团内除猪油的材料，启动和面10分钟。
步骤2/15 点击查看大图
面团成团后加入10g猪油继续和面15分钟，面团光滑后，在面包机发酵40分钟。
步骤3/15 点击查看大图
猪肉剁成泥，加入姜末、生抽、蚝油、盐以及五香粉搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
肉馅里加入煮沸的色拉油，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
肉馅加入葱姜温水，分三次加入肉馅，顺时针方向搅拌均匀，等肉馅吸收。
步骤6/15 点击查看大图
肉馅加入盐水浸泡沥干的玉米粒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，包的时候就不会出水了。
步骤7/15 点击查看大图
内部全部是蜂窝状的发酵面团。
步骤8/15 点击查看大图
取出面团揉搓8分钟，排气。
步骤9/15 点击查看大图
把排气后的面团分成65g一份，共16份。
步骤10/15 点击查看大图
取一小面团朝前后左右擀成中间厚两边薄的面皮，放入满满一勺馅料。
步骤11/15 点击查看大图
把放入肉馅的面饼放在左手心，用左大拇指摁住肉馅，左食指往右轻推，右大拇指和食指捏住面团折，往中央扯，重复到最后收口。在收口放入一粒玉米装饰，我捏的包子比较丑。
步骤12/15 点击查看大图
依次捏好，在蒸锅底下铺一层油纸或者蒸布，码入包子。
步骤13/15 点击查看大图
锅内加入冷水，放入包子，小火烧开，等待水开后上蒸汽再蒸18分钟，熄火焖5分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉了，味道棒棒的，鲜嫩多汁。
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咬一口，满嘴肉汁，还有玉米的清甜，一连吃了2个，好撑。

小贴士

1、和面的牛奶和水最好用微波炉加热30-40秒，这样的温度适宜面团发酵； 2、自发粉本身有酵母，如果面团加入细砂糖，还是需要按照100:1的比例加入酵母的； 3、面包机揉面，可以先和面几分钟，后加入猪油，可以使面团更加的柔软细腻； 4、肉馅加入适量温水顺时针搅拌，可以使肉馅起胶，更加嫩滑； 5、冷水入锅，小火烧开，是为了让面团在有湿度的环境中二次发酵，直至水开后，才改中火蒸； 6、蒸好的包子不能马上揭开锅盖，需要焖3-5分钟，以免包子回缩。

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发布于 2020-03-31

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