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南方馒头官方做法的做法

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南方馒头官方做法

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暄软洁白的馒头，是北方人餐桌上少不了的主食。它有着很多人记忆中的味道，平淡无奇的外表，却能给你最踏实的满足感。

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温水 166g

、

馒头自发粉 300g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在一个干净的容器内倒入馒头自发粉；
步骤2/13 点击查看大图
加入温水；
步骤3/13 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状；
步骤4/13 点击查看大图
用手揉至面团光滑，三光（手光、盆光、面光）
步骤5/13 点击查看大图
覆盖保鲜膜进行醒发（温度36度左右，30-40min左右）
步骤6/13 点击查看大图
面团发酵至1.5倍大左右（冬天室温比较低，需要至少一倍的时间，如果没有保鲜膜就在面团上方盖上湿布，最好是透气性的纱布）
步骤7/13 点击查看大图
第一次发酵，手指沾取面粉在面团上戳一洞，洞口不回缩，即发酵完成；
步骤8/13 点击查看大图
面团移至擀面垫，将面团揉光，搓成长条状；
步骤9/13 点击查看大图
分割成75g左右等量剂子，揉成各种自己喜欢的形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉至光滑（剂子揉光滑后，一个方向往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可）
步骤10/13 点击查看大图
然后进行第二次醒发，将塑形好的馒头放在蒸屉中，覆盖潮湿的笼布进行醒发，发酵至1倍大左右（30分钟）即可
步骤11/13 点击查看大图
然后开大火开蒸，水开后保持中火蒸15~20分钟后（蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开，馒头就制作完成了！
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
香甜的大白馒头！

小贴士

蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开！更多烘焙问题添加微信：xlyxb1111 相互交流、学习！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-02

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