黑麦面包

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买的高筋粉终于百转千回到了我的手上，今年的面包之旅终于可以正式启程了。之前做的凯撒面包还没吃完，就开始着手准备这个黑麦面包啦。很成功，也很容易做。喜欢也试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

黑麦面粉 50克

、

温水 200克

、

细砂糖 10克

、

盐 5克

、

酵母 4克

、

玉米糁子少量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将所有除了黑麦粉之外的所有固体混合好以后，将所有温水加入，用筷子搅拌成图中的样子。室温静置，等面糊糊发酵至原始大小的两到三倍。这个过程大约需要6-8个小时。
步骤2/3 点击查看大图
将黑麦粉慢慢混入发好的面团，简单揉均匀后分成几团，整形后放入撒了玉米碴子的模具中，再次醒发2-4个小时。不愿意等的可以放在烤箱里，烤箱调至发酵温度35C，一个小时也就差不多了。上下火220度烤15分钟后开盖，调低温度至200度再烤10分钟，就可以出炉了。如果做的面包比这个大，那么时间需稍稍长一点。出炉的时候，满是黑麦的香气，让人忍不住要去掰面包裂开的那个口子那里翘起来的地方，塞到嘴里，实在太香了。
最后一步点击查看大图
冷却后切片就可以开吃啦。外皮酥脆，里面多孔有弹性，味道方面有了黑麦粉的加入，自然比纯白面做成的面包又多了一个层次。

小贴士

这个面包的弹性很明显比之前用普通面粉做的免揉面包要高很多。这个方子是自己受之前做的免揉面包的启发，自己试出来的。我会陆续在笔记里面分享制作面包的心得，或许对喜欢鼓捣食物的你有所启发。以下引用百度上关于黑小麦的介绍：黑麦面粉，是用黑小麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。

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发布于 2020-03-31

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