茶叶鸡蛋

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看了宝岛厨师吴秉承的卤茶叶蛋的视频，深受启发，原来我们平常说是茶叶蛋，卤料除茶叶外还有许多材料，想做好也要花点心思的，于是俺来了个升级2.0版。

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40克
64克
51克

735
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大鸡蛋 9枚

、

袋装红茶 1包

、

袋装乌龙茶（或茶叶） 1包

、

干辣椒 3条

、

桂皮 1块

、

陈皮 1块

、

甘草 2片

、

八角 1朵

、

生抽 1/4杯

、

老抽 1大匙

、

冰糖约20克

、

精盐 1/3小匙

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冷水下蛋，水烧开后滚20分钟，收水，等鸡蛋冷却至手感温暖；
步骤2/8 点击查看大图
在煮蛋的时候空出手来准备材料；
步骤3/8 点击查看大图
将材料倒入另一个锅，放半锅水，烧开改慢火炖出味；
步骤4/8 点击查看大图
等鸡蛋冷却至手感温暖，将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂；
步骤5/8 点击查看大图
再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳；
步骤6/8 点击查看大图
把敲裂的鸡蛋入调料锅，尽量把鸡蛋有气室的那端奛上，烧开后改中小火；
步骤7/8 点击查看大图
盖盖子，慢火煮20分钟，收火浸泡20分钟，再滚20分钟；
最后一步点击查看大图
煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出，收火后，基本上可以开吃了，但如果想再入味多些，可以浸泡长些时间。

小贴士

一、一般来说，红茶包比较普遍，如果不备乌龙茶茶包，可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里；二、卤蛋汤汁放冰糖很重要，它可以很好地调和咸甜味；三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟，一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟，二是蛋入卤水时先煮20分钟，三是收火后泡20分钟，四是再开大火滚20分钟；四、在看另一个视频时，店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅，笔者想，时间长短见仁见智，如果想入味下饭的，可以延长时间，如果空口吃当早餐之类的，可按吴师傅说的时间就够了；五、在卤蛋时蛋大的那头朝上，就是有气室的那头；六、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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