香煎牛脑

浏览 60457 · 收藏 202

对脑类食品总有种爱之不及的感觉，去吃火锅必点有没有？去路边摊吃天麻猪脑也总觉得差点什么，最后发现是量不够那就自己买吧，牛脑和牛髓，其实也研究过几次，吃到最后都会好腻，这次算最成功啦，卖相好，好吃不腻✌️

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛脑半个

、

牛髓一根

、

青花椒若干

、

姜几片

、

胡椒若干

、

孜然粉若干

、

盐少许

、

蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
忘了拍照，跟熟人买的新鲜牛脑，这个图片是她发朋友圈的，我觉得她这图没弄干净哈，学医的有些洁癖，她给我的是没处理过的的，我回家自己弄，有些麻烦，牛髓撕掉外皮，牛髓比较好弄，不容易烂，牛脑就不一样了，挑血丝也比猪脑难，用小水一边冲一边撕掉血丝，撕完外层血膜就顺着弄缝隙，弄好了切块，如图般厚薄。
步骤2/7 点击查看大图
热油，放花椒（青花椒，不是特别麻，家里人不知去哪玩摘来的哈哈）姜，爆香下脑、髓。注意：1.不要翻，不要翻，不要翻2.中小火3.会起很多泡泡看起来很恶心，丹好像也是因为这个，不太容易焦4.可以适当均匀撒些盐在上面5.脑边微微变硬变黄关火，稍微冷却了，可以晃动锅，就松开了，（热的时候髓可以随意翻但脑会烂）再翻面，此时就可以观察是否需要复煎。
步骤3/7 点击查看大图
翻好继续开火，按上面步骤煎得差不多了放孜然粒和胡椒
步骤4/7 点击查看大图
胡椒我只用这种现磨的，粉状的普通胡椒建议还是别放了，感觉香味不够，怎么都爱不起来
步骤5/7 点击查看大图
香味出来了，盐适量撒些呗
步骤6/7 点击查看大图
最后加蚝油，不能直接加，味太重，加少许水再淋上去。最后弄完我会关火用盖子焖一会，我感觉脑子不熟透好油好腻，所以我只建议半个牛脑。人多另计哈。如果怕不熟，夹到碗里再蒸一下也是可以，不影响口感我试过，只是孜然味淡了。
最后一步点击查看大图
配上小酒，香酥可口的宵夜做好啦！一大波‍♀️‍♂️吃掉了你的脑子