酸酸甜甜草莓卷（附拉丝草莓酱熬制）

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吃腻了戚风蛋糕，最近都比较喜欢做蛋糕卷，因为可以变各种口味，而且蛋糕卷也快手。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋糕卷材料

、

鸡蛋 4个

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牛奶 40克

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糖 40克

、

低粉 40克

、

油 40克

、

草莓酱

、

草莓 800克

、

冰糖 30克

、

白糖 20克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛奶与油混合成酸奶状，牛奶可以加热温温的状态
步骤2/20 点击查看大图
加入面粉
步骤3/20 点击查看大图
加入蛋黄混合
步骤4/20 点击查看大图
混合好的面糊细腻，也很稀
步骤5/20 点击查看大图
蛋清放冰箱冷冻半小时，出现盆壁有冰碴
步骤6/20 点击查看大图
高档打到大气泡加第一次糖
步骤7/20 点击查看大图
气泡比较细腻加第二次糖
步骤8/20 点击查看大图
有纹路加第三次糖，低档整理气泡
步骤9/20 点击查看大图
湿性发泡就可以停止打
步骤10/20 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄混合均匀
步骤11/20 点击查看大图
将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白里，用切拌的方法混合好。不可以划圈搅拌。
步骤12/20 点击查看大图
倒入28*28的模具中，模具中要铺油纸，将表面抹平，再从10厘米处震一下，将气泡震掉
步骤13/20 点击查看大图
150度炉内温度，烤15分钟，出炉凉到温温的，然后将油纸撕掉。
步骤14/20 点击查看大图
抹上草莓酱
步骤15/20 点击查看大图
利用擀面杖，一边往前擀一边收，将蛋糕卷起
步骤16/20 点击查看大图
卷起的蛋糕卷，用油纸包成糖果型放冰箱定型。
步骤17/20 点击查看大图
草莓去蒂，清洗干净
步骤18/20 点击查看大图
切小块
步骤19/20 点击查看大图
放20克糖腌制2小时，然后倒入锅中，放冰糖，盐一起大火熬，起初会变很稀，渐渐的变稠需要开中火，全程要不断搅拌，一直熬到你需要的程度
最后一步点击查看大图
刚熬好的草莓酱会稀，冷了会干些的