低糖原味吐司
我家特别喜欢吃吐司,两个450克的大吐司,早餐能干掉一个半,夹煎蛋,抹辣酱,吃得可欢实了。 因为吐司很少单独吃,所以我不喜欢多放糖多放盐多放油,虽然效果会比多糖多盐多黄的口感要差,但是在健康和美味选,我更偏爱前者。 最近我入手了两个(法焙客)低糖吐司盒,受热快,面包上色均匀,同样的温度下比普通的吐司盒要节约3-5分钟。这特别合我意。 今天我就用新入手的(新良顶焙良品)面包粉和(法焙客)低糖吐司盒做两个超柔软的吐司,低糖少油,手撕切片都特棒,截面还有闪闪的光泽,拉丝也特长。这方子是我自己配制的,很值得收藏并长期使用。
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步骤1/19
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提前数小时做个波兰种:面包粉100克,干酵母1克,凉水100克,用筷子搅拌均匀,蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵至2-3倍大;
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步骤2/19
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波兰种面团表面有大小气孔,挑起来能看到底部有漂亮的大小气孔和长长的拉丝;用波兰种做的面包组织更漂亮,口感更软,并能延缓老化的时间,放3天都柔软;
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步骤3/19
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主面团材料和波兰种材料准备好;因为是低糖的,所以只放了20克白糖,黄油量也很少;
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步骤4/19
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除黄油外的所有材料和波兰种面团一起倒入揉面桶中,面粉的吸水率不同,所以液体量可预留30克左右,手揉面的液体量还要少一些;我实际用了250克的水量,面团是非常非常柔软的;
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步骤5/19
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先用低速搅拌成团,再用中速搅拌5分钟左右,面团能拉扯出粗膜后加入黄油;
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步骤6/19
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先用低速将黄油完全融入面团,再转中速搅打8-10分钟,面团柔软光滑不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;
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步骤7/19
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面团取出,收圆,放在圆盆里;
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步骤8/19
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我用了发酵箱,温度28度,湿度75度,发酵时间约为2小时,看面团状态调整时间;
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步骤9/19
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面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,有微微的回缩是正常的;
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步骤10/19
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面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟,看室温来定;手指按压面团没有回弹即是松弛到位;
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步骤11/19
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松弛好的面团擀成椭圆形,折成3折;卷成卷也是可以的;
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步骤12/19
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折好的面团光面朝上,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;
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步骤13/19
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取一个面团,光滑面朝上,擀成30公分长,再翻面,重新调整到30-40公分长;
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步骤14/19
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由上向下卷成卷;
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步骤15/19
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卷好的面卷依次码放在(法焙客)450克低糖吐司模具中;放在温暖湿润处二次发酵;
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步骤16/19
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我用发酵箱,温度35,湿度80;
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步骤17/19
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面团涨至9分满时,表面刷蛋液;烤箱开始预热190度;
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步骤18/19
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将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170,下火190,30分钟,根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。
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最后一步
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时间到后立即出炉,震几下脱模,晾到手温时入袋保存,手撕或者切片均可。
1. 我这款吐司的含水量比较高,不同面粉的吸水率不同,所以可预留30克水,看面团状态再决定是不是加水;牛奶和鸡蛋也可当做液体使用,但因为这二者不是纯水,所以用量要比水量多一些;
2. 我用的是低糖吐司模具,比一般的吐司盒用时短一些,无糖或者少糖吐司能快速均匀上色,涨发得也很好;如果用普通的吐司盒,建议根据口味来增加白糖用量;
3. 烘烤的温度和时间视自家烤箱、模具材质来调整。
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发布于 2020-03-30
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